Tradice výroby piva a její vliv na pivní sommeliérství

Bc. Jana Susková

Diplomová práce

The tradition of brewering and its effect on the beer sommelier

Anotace:

Práce pojednává o ucelené historii českého pivovarnictví i jednotlivých pivovarů, které mají dlouhou v tradici v naší zemi. V teoretické části jsou dále popsány jednotlivé úkony při výrobě piva. Analytická část je věnována podrobně pivnímu sommelierství, které zahrnuje nejen degustaci, ale také typologii jednotlivých druhů piv a jejich skloubení a párování s pokrmy. K naplnění cílů této práce bylo zapotřebí kontaktovat mnoho povolaných lidí z oboru pivovarnictví, provést výzkum veřejného povědomí a absolvovat několik odborných kurzů. Na základě zjištěných údajů se potvrdilo, že ačkoliv je tato problematika na začátku samotného vývoje v naší republice, povědomost konzumentů stoupá. V návrhové části uvádím možné nápady ke zlepšení této situace.

Abstract:

The master´s dissertation is concerned about the complete history of the Czech brewing and particular breweries which has a long tradition according to our country. In the theoretical part there is described the component acts necessary for beer making. The analytical part is focused on detailed analysis of beer sommelier which includes not just a degustation but also a typology of particular varieties of beer and their uniting and pairing with the dishes. To fulfil the objectives of this thesis there was necessary to contact numerous experts according to brewing, to realize a public opinion research and to participate on a series of specialist courses. Based on the found entries was validated that according to fact this kind of field in our Republic is just on the inception, the familiarity of consumers raises. In the proposal part I introduce the possible new ideas how to improve this situation.

Klíčová slova

Česká Republika, pivo, sommelierství, pivovarnictví, degustace, párování, snoubení, historie, pivovary. Czech Republic, beer, sommelier, brewing, degustation, pairing, uniting, history, breweries.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 5. 2014

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 10. 6. 2014
• Vedoucí: Ing. Dana Johnová
• Oponent: PhDr. Jan Máče, Ph.D.

Vysoká škola hotelová v Praze

Magisterský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Management hotelnictví a lázeňství