Vliv počtu somatických buněk na vybrané technologické vlastnosti mléka dojnic holštýnského skotu

Bc. Pavlína Poláčková

Diplomová práce

Influence of somatic cell count on selected technical properties of Holstein dairy cow milk

Anotace:

Cílem této diplomové práce bylo zhodnotit vztahy mezi somatickými buňkami a tech-nologickými vlastnostmi mléka. Mezi technologické vlastnosti bylo zahrnuto pH, titrační kyselost, hustota, obsah sušiny, bod mrznutí, syřitelnost a kvalita sýřeniny. K dané pro-blematice byl zpracován literární přehled. Odběr vzorků probíhal v zemědělském podniku v Jihomoravském kraji, který se zabývá chovem holštýnského plemene. Vzorky byly ana-lyzovány v univerzitní laboratoři a část dat byla získána z kontroly užitkovosti. Následně byly výsledky podrobeny matematicko-statistické analýze v programu MS Excel. Bylo zjištěno, že pH, titrační kyselost, hustota, obsah sušiny i kvalita sýřeniny závisí na počtu somatických buněk v mléce. To je v souladu s literárními zdroji. Mezi počtem somatic-kých buněk a bodem mrznutí i syřitelností nebyla zjištěna korelační závislost.

Abstract:

The aim of this diploma thesis was to evaluate the relationships between somatic cells and the technological properties of milk. Technological properties included pH, titratable acidity, density, cell content, freezing point, curability and quality of the curd. A literature review was prepared on the given issue. Sampling took place in the agricultural enterprise in the South Moravian region, which deals with the breeding of the Holstein breed. The samples were analyzed in the university laboratory and part of the data was read from the performance check. Subsequently, the results were subjected to mathematical-statistical analysis in MS Excel. It was found that pH, titratable acidity, density, dry matter content and quality of curd depend on the number of somatic cells in the milk. This is in compliance with literary sources. No correlation was found between the number of somatic cells and the freezing point and the curability.

Klíčová slova

mléko, pH, titrační kyselost, hustota, sušina, bod mrznutí, syřitelnost, kvalita sýřeniny, somatické buňky

Keywords

pH, titratable acidity, density, curd quality, somatic cells, milk, dry matter, freezing point, curability

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 6. 5. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 14. 9. 2022
• Vedoucí: doc. Ing. Daniel Falta, Ph.D.
• Oponent: Jana Javorová, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin