Hodnocení bobtnavosti dehydratovaných produktů.

Bc. Lukáš Kadlec

Diplomová práce

Evaluation of swelling of dehydrated products

Anotace:

Diplomová práce byla vypracována na Ústavu posklizňové technologie zahradnických produktů Zahradnické fakulty Mendelovy Univerzity v Brně v letech 2019/2020. Teoretická část se věnuje aktivitě vody v potravinách, sušením ovoce a zeleniny, lyofilizací, bobtnavostí dehydratovaných výrobků a jejich látkovým složením. V experimentální části bylo u různých vzorků ovoce a zeleniny získaných odlišnými způsoby sušení stanovena aktivita vody, sušina a dynamika rehydratace a dosažená konvenční vlhkost.

Abstract:

The diploma thesis was elaborated at the Institute of Post-Harvest Technology of Horticultural Products of the Faculty of Horticulture of Mendel University in Brno in 2019/2020. The theoretical part is devoted to water activity in food, drying of fruits and vegetables, lyophilization, swelling of dehydrated products and their substance composition. In the experimental part, water activity, dry matter and rehydration dynamics and the achieved humidity were determined for various samples of fruits and vegetables obtained by different drying methods.

Klíčová slova

bobtnavost, aktivita vody, lyofilizace, mikroorganismy, ovoce, sušení, sušina, zelenina

Keywords

dry matter, drying, fruit, lyophilization, microorganisms, swelling, vegetables, water activity

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 6. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Josef Balík, Ph.D.
• Oponent: Miroslav Vachůn, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / obor / specializace:
Zahradnické inženýrství / Řízení zahradnických technologií / Vinohradnictví a vinařství