Pohanka a její užití v bezlepkové stravě

Bc. Jana Doležalová

Bachelor's thesis

Buckwheat and its Use in Gluten-free Diet

Abstract:

Předmětem bakalářské práce je pohanka, která již v historii byla důležitou součástí lidské stravy. Dnes ji znovu objevujeme nejen pro její zdravotní přínos. Cílem této práce je zjistit využívání pohanky v bezlepkové stravě a její vliv pro lidský organismus. Byla stanovena jedna výzkumná otázka v návaznosti na stanovené cíle, a to: Jedí lidé s bezlepkovou dietou pohanku pravidelně? Úvod teoretické části shrnuje přehled z odborné literatury o historii, data vykreslující současnost pěstování pohanky, její nutriční a zdravotní účinky, je zde přehled produktů vyráběných z pohanky a jejich kulinářské využití. Dále se teoretická část věnuje popsání podstaty bezlepkové diety, vysvětlení pojmu lepek a jeho vlivu pro lidský organismus. Hlavním cílem práce je zjistit využívání pohanky v bezlepkové stravě. Vedlejším cílem práce je posouzení znalostí respondentů o přínosech pohanky pro lidský organismus. Pro naplnění obou cílů je zvolená metoda dotazníkového průzkumu, který byl zaměřený na spotřebitele a jejich postoje ke zkoumané problematice. Analytická část práce zpracovává a vyhodnocuje data dotazníkového průzkumu pomocí metody základní popisné statistiky. Statistické zkoumání přineslo zjištění, že pohanka je poměrně často zařazována do běžného jídelního programu. Respondenti mají průměrnou znalost o přínosech pohanky pro lidský organismus. Porovnáním znalostí respondentů ohledně lepku, vychází vítězně skupina respondentů s bezlepkovou dietou.

Abstract:

This bachelor thesis deals with buckwheat as an important part of human nutrition in the past and its rediscovery for the health benefits today. The subject matter of this thesis is consumption of buckwheat in the gluten-free diet and its effect on the human body. The question is: Do the people on gluten-free diet consume buckwheat regularly? The introduction of the theoretical part provides a research of written resources about the history, cultivation, and its nutrition and health benefits. The thesis lists buckwheat products and their usage in culinary with focus on the gluten-free diet and briefly explains gluten as the substance. The main target of this thesis is to gather information about the usage of buckwheat in the gluten-free diet. The second target is to assess the common knowledge about its benefits. A questionnaire survey was used to collect data about the consumers and their approach to this issue. The results were analysed by basic descriptive statistics method. The conclusion shows that buckwheat is used in daily diet commonly but respondents have only moderate knowledge about the positive impact. In the comparison of different participant groups, the group of participants on gluten-free diet was proven as the most competent one.

Keywords

bezlepková dieta, bezlepková strava, celiakie, lepek, pohanka, senzitivita na lepek, buckwheat, gluten, gluten-free diet, gluten-free food, coeliac disease, gluten sensitivity

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 24. 4. 2020

Thesis defence

• Date of defence: 15. 6. 2020
• Supervisor: Ing. Zbyněk Vinš
• Reader: Ing. Blanka Zimáková

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Hospitality Management, Tourism and Marketing / Hospitality Management