Analýza nabídky biopotravin ve veřejném stravování

Bc. Pavlína KOCANDOVÁ

Bachelor's thesis

Analysis of the Supply of Biofood in the Community Feeding

Abstract:

Hlavním cílem mé bakalářské práce bylo analyzovat nabídku biopotravin v provozovnách veřejného stravování. Dále pak připravit a provést marketingový výzkum na zjištění nabídky ve veřejném stravování pomocí dotazníkového šetření. Teoretická část byla věnována teorii, čerpala z odborné literatury a jiných dostupných zdrojů. Tato část se zabývala biopotravinami, řešila, co jsou biopotraviny a jak se označují, jejich zpracování, skladování, evidenci a přepravu. Dále byla tato část věnována ekologickému zemědělství, jeho cílům, kontrole a certifikaci produkce. Řešila i otázku společného stravování a v neposlední řadě se zabývala definicí a teorií marketingového výzkumu. V praktické části byl proveden vlastní výzkum, jehož cílem bylo zjistit, zda vybrané provozovny a zařízení veřejného stravování nabízí některé biopotraviny či ne, kterým biopotravinám dávají přednost, s jakou odezvou se u konzumentů setkali, popřípadě z jakého důvodu nezařazují biopotraviny a zda do budoucnosti uvažují zařadit biopotraviny do své nabídky. Výzkum byl proveden v Jihočeském kraji (okolí Českých Budějovic a Třeboně) pomocí dotazníkového šetření, formou ústního a telefonického dotazování na základě nahodilého výběru.

Abstract:

The main object of my bachelor work was to analyse supply of organic food in of gastronomy. Then also to prepare and accomplish market research in order to discovery supply in gastronomy through questionnaire survey. Theoretical part was devoted to theory, gathered from scholarly literature and other available sources. This part engaged organic food, introduced the notion of organic food and their labeling, their processing, storage, registration and transport. Furthermore this part was devoted to the organic farming, its objectives, control and certification and production. This part dealt with question of communal feeding and not at least definitions and theory of marketing research were explained. The empirical part presents results of own research, whose objective was to find out, if chosen establishments and facilities of gastronomy offer some organic food or not, which kind of organic food they prefer, which response of consumers they met or why they don{\crq}t offer biofoods. In that case, there was a question if they suppose to incorporate organic food to their offer in the future. Research was pursued in South Bohemia region (particularly in the area of České Budějovice and Třeboň) through a questionnaire survey, by manner of verbal and telephone surveying using method of accidental sampling.

Keywords

Biopotravina, marketingový výzkum, veřejné stravování.

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 19. 9. 2008

Accessible from:: 19. 9. 2008

Identifier: 8905

Thesis defence

• Date of defence: 13. 10. 2008
• Supervisor: Ing. Kamil Pícha, Ph.D.

University of South Bohemia in České Budějovice

Faculty of Economics

Bachelor programme / field:
Economics and Management / Management of Commerce