Screening jedlých olejů fluorescenční spektroskopií

Mgr. Martina Fuksová

Diplomová práce

Screening Edible Oils by Fluorescence Spectroscopy

Anotace:

Cílem diplomové práce byla studie vybraných reprezentativních vzorků jedlých olejů, které byly zakoupeny v běžně dostupných prodejních sítích. V práci je uvedeno chemické složení olejnin používaných pro výrobu olejů a jejich zpracování. Řepkový, slunečnicový, sójový, olivový a arašídový olej byly analyzovány fluorometricky a UV/VIS spektroskopií. Fluo-rescenční spektra rostlinných olejů byla naměřena v oblasti excitačních vlnových délek 220 400 nm a emisní spektra 300 800 nm pro jednotlivé oleje. Oleje byly ředěny n-hexanem v poměrech 1:50, 1:100, 1:500 z důvodu zjištění koncentrační závislosti. Směsi řepkového, slunečnicového, olivového a arašídového se sójovým olejem byly analyzovány jako typický příklad efektivnosti této metody rozlišit směsi olejů a jako možnosti detekce této metody při falšování olejů. Tepelné stárnutí bylo simulováno zahříváním olivového oleje při 110 °C po dobu 25 hod. a analyzováno na spektrofluorometru při excitaci 220 400 nm a následné emisi 300 800 nm. V průběhu zahřívání obsah oxidačních produktů narůstal a obsah chlorofylu klesal. Kvalitativní parametry olivového oleje byly hodnoceny UV/VIS spektroskopií vyhodnocením parametrů K232 a K270 dle "International Olive Council". Prezentované výsledky demonstrují schopnost fluorescenčních technik charakte-rizovat a rozlišit rostlinné oleje.

Abstract:

The aim of the diploma thesis was the study of selected representative samples of edible oils, which were purchased in ordinarily accessible stores. Rapeseed, sunflower, soybean, olive and peanut oils were measured by UV/VIS absorption spectrometry and spectro-fluorometry, and their spectra were analysed. Detected substances were compared to ex-pected composition. The fluorescent spectra of vegetable oils were measured in the range of excitation wavelengths of 220 400 nm, and emission spectra 300 800 nm for indi-vidual oils. Oils were diluted with n-hexane in proportions 1:50, 1:100, 1:500 for observed concentration dependences. Mixtures of rapeseed, sunflower, olive and peanut oils with soybean oil were created as a typical example of the effectiveness of this method to distinguish oil blends, and to detect oil fakes. Thermal aging was simulated by heating the olive oil at 110 ° C for 25 hours, and analysed on a spectrofluorometer in excitation of 220 400 nm and subsequent emission of 300 800 nm. During the heating the amount of oxidation products increased and the amount of chlorophyll decreased. Olive oil qualitative parameters were evaluated by UV/VIS spectroscopy by assessing the K232 and K270 pa-rameters defined by the "International Olive Council". Presented results demonstrate the ability of fluorescent techniques to characterize and to distinguish vegetable oils.

Klíčová slova

rostlinné oleje, spektrofluorometrie, UV/VIS spektrometrie

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 5. 2017

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin