Vliv použití různých tuků na vlastnosti oplatek

Martin Bradáč

Bakalářská práce

The effect of different types of fats on wafers properties

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá využitím různých tuků v pečivárenském průmyslu. Vliv tuků byl zkoumán na oplatkách. V práci byl zkoumáno vliv tuku na strukturní vlastnosti oplatek. Pro změření textury byl využit texturometru. Získaná data byly potom mezi sebou porovnána a bylo zjištěno, zda měl tuk vliv na strukturu oplatek. Bylo také využito senzorického hodnocení. Pomocí senzorické analýzy bylo možné vyhodnotit, který tuk by spotřebitel nejlépe akceptoval.

Abstract:

The bachelor thesis deals with the use of various fats in the baking industry. The effect of fats was investigated on wafars. The effect of fat on structural properties of wafers was investigated. A texturometer was used to measure the texture. The obtained data were then compared with each other and it was determined whether the fat had an effect on the structure of wafers. Sensory evaluation was also used. With help of sensory analysis, it was possible to evaluate which fat would be best accepted by sonsumer.

Klíčová slova

oplatky, různé druhy tuků, trans mastné kyseliny, senzorická analýza

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Romana Šebestíková

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Technologie a hodnocení potravin / Technologie potravin