Využití zeolitů v technológii vín révy vinné

Kristína Miklovičová

Bachelor's thesis

Využití zeolitů v technologii vín révy vinné

Anotácia:

Tato práce má teoreticko-empirický charakter a svým obsahem se zaměřuje na využití zeolitů v technologii výroby vína. V teoretické části definuje zeolit, jeho původ, složení a strukturu, jakož i vlastnosti, rozdělení jednotlivých zeolitů a jejich možné využití v enológii. Tato přírodní hornina, vyznačující se vysokou absorpční schopností je schopná vázat na sebe molekuly díky své vysoce porézní struktuře. Empirická část analyzuje vlivy zeolitů v procesu výroby vín. Zeolit se aplikoval v procesu fermentace vína spolu s kvasinkami. Pokus byl dělán s třemi variantami jednotlivých koncentrací zeolitu a následně byly sledovány senzorické a chemické vlastnosti vína. Pokusem se potvrdila redukce termolabilních bílkovin po aplikací zeolitu, nižší tvorba acetoinu a také nižší koncentrace polyfenoloxidázy čímž se předešlo oxidaci.

Abstract:

This bachelor thesis has a theoretical-empirical character and its content is focused on the use of zeolites in the production technology of wine. The theoretical part defines the zeolite, its origin, composition and structure as well as the properties, the division of individual zeolites and their possible use in enology. This natural rock, characterized by their high absorption quality, is able to bind molecules to itself due to its porous structure. The empirical part analyses the effects of zeolites in the production technology of wine. Zeolite was applicated in the fermentation process of wine together with the yeasts. The experiment was performed with three variants of individual concentrations of zeolite and subsequently the sensory and chemical properties of wine were monitored. The experiment confirmed the reduction of thermolabile proteins after the application of zeolite, lower production of acetion and also lower concentration of polyphenol oxidase, thus preventing oxidation.

Abstract:

Táto práca má teoreticko-empirický charakter a svojim obsahom sa zameriava na využitie zeolitov v technológii výroby vína. V teoretickej časti definuje zeolit, jeho pôvod, zloženie a štruktúru, ako aj vlastnosti, rozdelenie jednotlivých zeolitov a ich možné využitie v enológii. Táto prírodná hornina, vyznačujúca sa vysokou absorpčnou schopnosťou je schopná viazať na seba molekuly vďaka svojej vysoko poréznej štruktúre. Empirická časť analyzuje vplyvy zeolitov v procese výroby vín. Zeolit sa aplikoval v procese fermentácie vína spolu s kvasinkami. Pokus bol robený s troma variantami jednotlivých koncentrácií zeolitu a následne boli sledované senzorické a chemické vlastnosti vína. Pokusom sa potvrdila redukcia termolabilných bielkovín po aplikácií zeolitu, nižšia tvorba acetoinu a tiež nižšia koncentrácia polyfenoloxidázy čím sa predišlo oxidácii.

Kľúčové slová

zeolit, alkoholová fermentace, dusíkaté látky, termolabilní bílkoviny, polyfenoloxidáza, aminokyseliny

Keywords

zeolite, fermentation of alcohol, nitrogenous substances, thermolabile proteins, polyphenol oxidase, aminoacids

Kľúčové slová

zeolit, dusíkaté látky, termolabilné bielkoviny, polyfenoloxidáza, alkoholová fermentácia, aminokyseliny

Jazyk práce: Slovak

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 6. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Josef Licek
• Oponent: Radim Holešinský, Ing.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Bachelor programme / odbor:
Horticultural Engineering / Viticulture and Viniculture