Kulinární estetika - jídlo jako umění

Bc. Adéla Mikolášová

Bachelor's thesis

Culinary Aesthetics - Food As Art

Abstract:

Jídlo jako takové je běžnou součástí lidského života, chápeme jej jako prostředek k utišení hladu. Je ale otázkou, zda se za určitých podmínek nemůže stát také zdrojem estetického prožívání. Práce „Kulinární estetika – jídlo jako umění“ hledá na tuto otázku odpověď, ptá se, zda je možné vnímat jídlo jako objekt s estetickou funkcí a pokud ano, za jakých podmínek. V práci jsou představeny pohledy, kterými bylo na umění nahlíženo. Větší prostor je věnován názorům Immanuela Kanta a jeho pojetí umění, které představuje ve své Kritice soudnosti. Druhá část práce přibližuje molekulární gastronomii, její vznik, princip i použité metody. Třetí část srovnává molekulární gastronomii právě s Kantovým pojetím umění.

Abstract:

Food itself is ordinary part of human life, we understand it as object to feed us. The question is if it is possible for food to be source of aesthetical experience, and if so, under which conditions. Thesis „Culinary Aesthetics – Food As Art“ tries to find the answer, asks if it is possible to look at food as object with aesthetical function. In first part we present points of view art was regarded through the history and clarify Immanuel Kant's opinion of art, which he presents in book „Critique of Judgement“. The second part of thesis looks closer on molecular gastronomy, its origin, principles and methods. Third part compares molecular gastronomy with Kant´s opinions of art.

Keywords

gastronomie, Hervé This, Immanuel Kant, jídlo, molekulární gastronomie, molekulární kuchyně, Nicholas Kurti, umění, techné, art, food, gastronomy, molecular cuisine, molecular gastronomy

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 19. 6. 2013

Thesis defence

• Date of defence: 2. 9. 2013
• Supervisor: doc. Mgr. Rostislav Niederle, Ph.D.

Masaryk University

Faculty of Arts

Bachelor programme / field:
General Theory and History of Arts and Culture / Aesthetics