Vonné látky v potravinářském průmyslu

Jiří Mikeš

Bakalářská práce

Aromatic compounds in the food industry

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá produkcí a využitím vonných látek v potravinářském průmyslu, jmenovitě isoprenoidy. Porovnává jak tradiční, tak moderní výrobní procesy a aplikační metody, vyhodnocuje jejich přínosy a další možnosti využití daných postupů a rozvíjení jejich dosud nevyužitého potenciálu v budoucnosti.

Abstract:

This bachelor's thesis deals with the production and use of aromatic substances in the food industry, namely isoprenoids. It compares both traditional and modern production processes and application methods, evaluates their benefits and other possibilities of using the given procedures and developing their untapped potential in the future.

Klíčová slova

biotechnologie, vonné látky, potravinářský průmysl, isoprenoidy

Keywords

food industry, biotechnology, isoprenoids, aromatic compounds

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 3. 6. 2024
• Vedoucí: Ing. Ivo Soural, Ph.D.
• Oponent: Oldřiška Sotolářová, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / specializace:
Zahradnické inženýrství / Zpracovatelské technologie a kvalita potravin