Vliv vybraných přírodních látek na bakterie produkující biogenní aminy

Ivana Huňová

Bakalářská práce

Effect of Selected Natural Substances on Bacteria Producing Biogenic Amines

Anotace:

V této bakalářské práci byl sledován inhibiční účinek dvou vybraných přírodních látek, a to thymolu a eugenolu. Obě tyto látky patří mezi esenciální oleje. Působení těchto látek bylo testováno na vybraných bakteriích, které tvoří toxické biogenní aminy. Z výsledků vyplývá, že větší inhibiční efekt byl pozorován u thymolu. Thymol vykazoval nejlepší inhibiční účinek u bakterie Lactococcus lactis subsp. cremoris CCDM 946, kde byla zjištěna minimální inhibiční koncentrace 30g/ml. Pro inhibici testovaných bakterií eugenolem bylo zapotřebí použít vyšší koncentraci, nejlépe působil na Enterococcus durans CCDM 2665 s minimální inhibiční koncentrací 150g/ml.

Abstract:

In this bachelor thesis, the inhibitory effect of two selected natural substances, thymol and eugenol, was studied. Both of these substances are essential oils. The action of these substances was tested on selected bacteria that form toxic biogenic amines. From the results, it can be seen that a greater inhibitory effect was observed with thymol. Thymol reported the best inhibitory effect on Lactococcus lactis subsp. cremoris CCDM 946, where minimum inhibitory concentration of 30 g/ml was found. A higher concentration can be used to inhibit the tested bacteria of eugenol, preferably with Enterococcus durans CCDM 2665 with a minimum inhibitory concentration of 150 g/ml.

Klíčová slova

Bakterie, biogenní aminy, inhibiční efekt, esenciální olej, thymol, eugenol

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 5. 2020

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin