Konzumace mléka a mléčných výrobků u žáků

MVDr. Bc. Nikola Kadlecová

Master's thesis

Consumption of milk and dairy products in elementary school students

Abstract:

Mléko hraje v dětské výživě nezastupitelnou roli, jelikož představuje hlavní a snadno vstřebatelný zdroj vápníku. Daná problematika je nyní aktuální zejména kvůli snižujícímu se pohybu u dětí, kdy je správná výživa stěžejním pilířem podpory jejich zdraví. Práce se zabývá významem mléka v dětské výživě. Pozornost je kladena především na vápník a jeho vliv pro správný vývoj kostní hmoty. Dostatek mléčných výrobků ve stravě slouží i jako prevence nedostatku bílkovin, železa a proti rozvoji různých civilizačních onemocnění. Jejich příjem dětmi ovlivňuje mnoho faktorů, mezi kterými se nachází i škola. A právě školní programy na mléko mají opravdu svůj opodstatněný důvod, protože přinejmenším zvyšují informovanost žáků o mléčném sektoru. Jelikož je však mléčná složka pouze část stravování, zabývá se práce dále správnou výživou dětí obecně a shrnuje nejdůležitější nutriční doporučení. Závěrem je popsáno složení mléka a vyzdviženy přední živiny v mléce. Prostřednictvím dotazníkového šetření byla zjišťována konzumace mléka a mléčných výrobků u žáků vybraných základních škol. Dotazník vyplnilo 147 žáků, z nichž všichni navštěvovali školy s dotovaným programem na mléko. Nasbíraná data byla následně statisticky zpracována a vyhodnocena v programu Statistika 12. Z výsledků vyplývá, že pouhá třetina dětí splňovala předpoklad příjmu 0,25 l mléka za den a statistické zhodnocení neodhalilo ani jeden signifikantní rozdíl v konzumaci mléka v závislosti na věku. Nejvíce upřednostňované mléko, které se používá v domácnostech žáků, je dle šetření polotučné a hned za ním plnotučné. Žáci také předvedli své vědomosti ohledně důvodu konzumace mléka a 90 % dětí odpovědělo pro zdravé kosti a zuby. Dokonce 78 % dětí vědělo, že mléko obsahuje vápník a u této odpovědi byla zjištěna středně silná závislost na věku žáka (p<0,05). Dalším zajímavým zjištěním bylo, že obliba mléka není závislá na věku dítěte, avšak obliba mléčných výrobků ano. A napříč tomu, že ochucování mléka je jednou ze strategií pro zvýšení odběru mléka u dětí, pouhých 19 % dětí volilo slazené mléko jako oblíbenější. Výživa je velmi důležitým faktorem pro dobrý zdravotní stav, proto by měla být mléku věnována dostatečná pozornost.

Abstract:

Milk plays an irreplaceable role in children's nutrition, as it is the main and easily absorbed source of calcium. The issue is now relevant, especially due to declining exercise in children, where proper nutrition is a key pillar of supporting their health. The thesis deals with the importance of milk in children's diets. Particular attention is paid to calcium and its effect on the proper development of bone mass. Sufficient dairy products in the diet also serve as a prevention of protein, iron deficiency and against the development of various diseases of civilization. Their consumption by children is influenced by many factors, including school. And it is the school's milk programs that really have a valid reason because they at least raise pupils' awareness of the dairy sector. However, since milk is only part of the diet, the thesis also deals with the proper nutrition of children in general and summarizes the most important nutritional recommendations. Finally, the composition of the milk is described and the main nutrients in the milk are highlighted. The consumption of milk and dairy products by pupils of selected primary schools was ascertained by means of a questionnaire survey. The questionnaire was completed by 147 pupils, all of whom attended schools with a subsidized milk program. The collected data were subsequently statistically processed and evaluated in the Statistics 12 program. The results show that only one third of the children met the assumption of receiving 0.25 l of milk per day and the statistical evaluation did not reveal any significant difference in milk consumption depending on age. According to the survey, the most preferred milk used in pupils' households is semi-fat and full-fat right after it. Pupils also showed their knowledge about the reason for consuming milk, and 90% of children responded: "for healthy bones and teeth". Even 78% of children knew that milk contained calcium, and this response was found to be moderately dependent on pupil age (p <0.05). Another interesting finding was that the popularity of milk does not depend on the age of the child, but the popularity of dairy products does. And despite the fact that milk flavoring is one of the strategies for increasing children's milk intake, only 19% of children have chosen sweetened milk as more popular. Nutrition is a very important factor for good health, so milk should be given sufficient attention.

Keywords

mléčné výrobky, osteoporóza, žáci, mléko, spotřeba mléka

Keywords

milk, dairy, consumption, osteoporosis, students

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 7. 4. 2022

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Boris Hučko, CSc.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme:
Food and Nutrition