Změna kvality chmelových hlávek vlivem nevhodného způsobu skladování v průběhu sklizně

Michal Loučka

Diplomová práce

Change the quality of hops due to improper storage during harvest

Anotace:

V diplomové práci jsme se po dobu 2 let, od roku 2013 do roku 2014, zabývali posuzováním a vyhodnocováním kvalitativních změn chmelových hlávek při různých způsobech skladování v průběhu sklizně. Kvalita chmele je posuzována zejména hodnotou alfa hořkých kyselin, podstatně méně beta hořkých kyselin. Někteří odběratelé přihlížejí i k hodnotě indexu stárnutí chmele (HSI). Cílem této práce bylo zjistit rychlost a razanci znehodnocování chmelových hlávek vlivem nevhodného způsobu skladování po očesání hlávek na stacionární sklízecí lince před samotným sušením. Při nevhodném skladování hodnoty alfa i beta hořkých kyselin v pokusných letech 2013 a 2014 mírně stoupaly. V roce 2013 byl nárůst malý, zvýšení o 5 -- 10 rel. %. Naopak v roce 2014 se u vzorků odebraných po dvou dnech zapaření zvýšil obsah alfa hořkých kyselin o 10 -- 15 rel. %. Avšak barva chmelových hlávek se v roce 2013 již po 12 hodinách zapaření výrazně změnila ze zlatozelené na hnědou na rozdíl od vzorků v roce 2014. Obsah alfa i beta hořkých kyselin poklesl po 10 měsících o více něž 55 rel. % u všech odebraných vzorků. U některých byl zaznamenán dokonce pokles o více něž 70 rel. %. Hodnota HSI se u všech odebraných vzorků v době sklizně pohybovala v rozmezí 0,32 - 0,37. Po 10 měsících hodnota HSI rapidně vzrostla na 0,9. Vzorky, u kterých byl chmel výrazně zapařený, měly hodnoty přesahující 1,0. Závěrem lze konstatovat, že během sklizně může dojít k dočasné odstávce chmelové sušárny (technická závada apod.). Čerstvě očesaný chmel musí být po dobu odstávky sušárny provizorně skladován. Výsledky naší práce ukazují, jak mohou hodnoty alfa i beta hořkých kyselin vlivem zapaření v žočku mírně vzrůst, na druhou stranu se musí počítat s měnící se barvou hlávek ze zlatozelené na tmavě zelenou až hnědou. Dlouhodobé skladování v neklimatizovaném prostředí není vhodné. Usušený a slisovaný chmel by měl být co nejdříve odvezen do výkupního střediska, kde chmel skladují v klimatizovaném prostředí.

Abstract:

In this thesis, we have solved of qualitative changes hop cones in different types of storage during the harvest for 2 years, from 2013 to 2014. The quality of the hops is evaluated, especially an alpha bitter acids, significantly less beta acids. Some customers also take into account the value of the index aging hops (HSI). The aim of this study was to determine the rate of penetration and degradation of hop cones due to improper storage after shaking of cones on hop picking machine before drying. During unsuitable storage alpha and beta acids in experimental years 2013 and 2014 increase slightly. In 2013, the increase was small, an increase of 5 - 10 rel. %. But in 2014 samples of hops taken after two days of humidification increased alpha-bitter acid content of 10 - 15 rel. %. But the color of hop cones in 2013 after 12 hours evaporating significantly changed from golden-green to brown in contrast to the samples in 2014. The content of alpha and beta acids decreased after 10 months by more than 55 rel. % in all samples. Some samples were even recorded a decline of more than 70 rel. %. The HSI is required for all samples at harvest time ranged from 0.32 - 0.37. After 10 months HSI value increased dramatically to 0.9. Samples, which were significantly hop steamy, had values exceeding 1.0. We can conclude that during the harvest may experience a temporary shutdown hop driers (technical faults etc.). Fresh hops must be temporarily stored during shutdown of hop kiln. The result our study show how the values of alpha and beta acids during steam in bag increase slightly, but we don't have to forget change color of hops cones from golden-green to brown. Long-term storage in uncontrolled environments is not appropriate. Dried and compressed hops should be taken as soon as possible into purchasing center, where hops are stored in air-condition warehouse.

Klíčová slova

skladování chmele, chmel, posklizňová degradace chmele, alfa hořké kyseliny, beta hořké kyseliny, HSI

Keywords

hops, storage of hops, degradation of hops after harvest, alpha acids, beta acids, HSI

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 8. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Přemysl Štranc, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Fytotechnika / Rostlinná produkce