Úloha kávy v nápojové gastronomii a ekonomické aspekty jejího dovozu a zpracování

Nicole Müllerová

Bakalářská práce

The role of coffee in beverage gastronomy and the economic aspects of its import and processing

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá komparací vybraných českých pražíren kávy na základě předem definovaných hodnoticích kritérií, kterými jsou zejména požadavky na kvalitu produkce, etické principy podnikání, udržitelnost provozu a míra inovací v rámci kávového průmyslu. Analytická část práce využívá senzorické hodnocení a další kvalitativní ukazatele k posouzení výkonnosti jednotlivých subjektů. Následná SWOT analýza slouží k identifikaci silných a slabých stránek zkoumaných pražíren. Teoretický rámec poskytuje kontext k významu kávy v oblasti nápojové gastronomie a mapuje současné trendy v oboru. Výsledkem práce je komplexní zhodnocení potenciálu vybraných podniků pro adaptaci jejich podnikatelského modelu v jiném regionu s minimálními strukturálními úpravami.

Abstract:

This bachelor's thesis deals with the comparison of selected Czech coffee roasters based on predefined evaluation criteria, which are mainly requirements for production quality, ethical principles of business, sustainability of operation and the level of innovation within the coffee industry. The analytical part of the thesis uses sensory evaluation and other qualitative indicators to assess the performance of individual entities. The subsequent SWOT analysis serves to identify the strengths and weaknesses of the examined roasters. The theoretical framework provides context for the importance of coffee in the field of beverage gastronomy and maps current trends in the field. The result of the thesis is a comprehensive assessment of the potential of selected companies for adapting their business model in another region with minimal structural adjustments.

Klíčová slova

Kávové zrna, pražírna kávy, zpracování kávy, dovoz kávy, coffee beans, coffee roastery, coffee processing, coffee import

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 4. 2025

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 27. 5. 2025
• Vedoucí: MBA Tomáš Longa
• Oponent: Ing. Pavla Burešová, Ph.D.

AMBIS vysoká škola, a.s.

Bakalářský studijní program / obor:
Management hotelnictví a cestovního ruchu / Management hotelnictví a cestovního ruchu