Back to search

Bc. Tomáš DULA

Master's thesis

Senzorické analýzy pizz s přídavkem arabské gumy a pektinu

Sensory analysis of pizza with addition of Arabic gum and Pectin
Abstract:
Cílem diplomové práce bylo zjistit vliv jablečného pektinu a arabské gumy na pH a sušinu těsta pro výrobu pizzy a dále na organoleptické vlastnosti pizzových korpusů. Přídavek hydrokoloidů zvyšuje pH těsta, ovšem sušina těsta ovlivněna nebyla. Byly zjištěny signifikantní rozdíly v senzorických charakteristikách jako je chuť a změna chuti při žvýkání a kvalita (celkové hodnocení) mezi těsty s přídavkem …more
Abstract:
Determinate of the effect of apple pectin and arabic gum on the pH and dry matter of dough for production of pizza and on the organoleptic characteristics of pizza´s flans was the aim of this thesis. The addition of hydrocolloids increased the pH of dough, but the dry matter was not influenced. Significant differences in sensory characteristics as flavour and change during chewing and the quality between …more
 

Keywords

jablečný pektin arabská guma hydrokoloidy senzorická analýza
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 20. 5. 2010
Identifier: 15010

Thesis defence

  • Date of defence: 1. 6. 2010

Citation record

Cite this text
The right form of listing the thesis as a source quoted

DULA, Tomáš. Senzorické analýzy pizz s přídavkem arabské gumy a pektinu. Zlín, 2010. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Full text of thesis

Accessibility: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti až od

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://portal.utb.cz/stag?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=15010 Reference to the local database file of the institution