Analýza obsahu ortuti v jedlých hubách

Bc. Klaudia Dudášová

Diplomová práce

Analýza obsahu rtuti v jedlých houbách

Anotace:

Diplomová práce je zaměřená na analýzu obsahu rtuti v jedlých houbách.Teoretická část popisuje přestup rtuti ze životního prostředí do půdy a následně do hub. Praktická část se věnuje stanovení celkové rtuti v houbách. Obsah rtuti byl stanoven pomocí metody atomové absorpční spektrometrie na přístroji AMA 254. Vzorky byly získané z lesů České a Slovenské republiky v letech 2017 a 2018 a dále z obchodní sítě ČR. Práce porovnává koncentrace rtuti mezi vybranými druhy hub dle lokality sběru, jednotlivých let sběru, země původu a velikosti hub. Dále byl porovnán průměrný obsah rtuti mezi vzorky získanými z lesa a z obchodní sítě.Nejvyšší obsahy byly zjištěné u volně rostoucí pečárky dvouvýtrusé a bedly vysoké, které pocházely z oblasti s vyšším obsahem rtuti v životním prostředí. Pro tyto vzorky byl také vypočítán nejvyšší index rizika. Vypočítaný biokoncentrační faktor byl nejvyšší u hřibu dubového.

Abstract:

This diploma thesis is focused on an analysis of mercury content in eatable mushrooms. Theoretical part describes transmission of mercury from environment to the soil, next to the mushrooms. Practical part was focused on the determination of total mercury content. Determination of mercury content was provided by atomic absorption spectrometer AMA 254. The samples were obtained from forests in the Czech Republic and Slovakia in 2017 and 2018 and from supermarkets in the Czech Republic. This thesis compares mercury concentration among various types of mushrooms obtained from various collection sites. Moreover, the contents were compared within different collection years, country of origin or size of mushroom. Furthermore, average mercury contents in mushrooms obtained from forests and supermarkets were compared.The highest concentration was found in wild-grown Agaricus bisporus and Macrolepiota procera, which have been grown in areas with higher mercury presence. The highest hazard index was calculated in this samples, too. The highest bioconcentration factor was calculated in Boletus reticulatus.

Abstract:

Diplomová práca je zameraná na analýzu obsahu ortuti v jedlých hubách. Teoretická časť popisuje prestup ortuti zo životného prostredia do pôdy, a následne do húb. Praktická časť sa venuje stanoveniu celkovej ortuti v hubách. Stanovenie obsahu ortuti bolo vykonané pomocou metódy atómovej absorpčnej spektrometrie na prístroji AMA 254. Vzorky boli získané z lesov Českej a Slovenskej republiky v rokoch 2017 a 2018, a z obchodnej siete ČR Práca porovnáva koncentrácie ortuti medzi vybranými druhmi húb z rôznych lokalít zberu, jednotlivých rokov zberu, krajiny pôvodu, či veľkosti huby. Ďalej bol porovnaný priemerný obsah ortuti medzi vzorkami získanými z lesa a z obchodnej siete. Najvyššie obsahy boli zistené u voľne rastúcej pečiarky dvojvýtrusnej a bedle vysokej, ktoré pochádzali z oblastí s vyšším obsahom ortuti v životnom prostredí. Pre tieto vzorky bol tiež vypočítaný najvyšší index rizika. Vypočítaný biokoncentračný faktor bol najvyšší u hríba dubového.

Klíčová slova

rtuť, houby, půda, atomová absorpční spektrometrie

Keywords

soil, mushrooms, atomic absorption spectrometry, mercury

Klíčová slova

ortuť, huby, pôda, atómová absorpčná spektrometria

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Andrea Ridošková, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Jakost a zdravotní nezávadnost potravin