Bio Food so zameraním na implementáciu v hotelierstve v Českej republike

Bc. Natália Vargová

Bachelor's thesis

Bio Food with a view to implementation in the hotel business in the Czech Republic

Abstract:

Bachelor´s dissertation in theoretical-methodological part deals with the concepts organic agricultural and organic farm. This section is also addicted to the definition of term bio food and bioproduct and their use and sales in hospitality management in Czech Republic. The content is also description of the organic control and authorities, which that control carry out. Nearby aim is to define the main differences among organic and conventional. The informations, which are referred in my bachelor´s dissertation are obtained from scholarly books and magazines, but also from internet sources, that are focused on gastronomy and current trends in hospitality management. The analytical part part is addicted to shopping and eating habits of citizens, obtained trough answer sheet, in which i focused on the younger population. Secondary objective was find out, what is high consumption of bioproducts in present time. After en evaluation answer sheet was found that people have to bio food quite positive attitude and them generally discourages only price. Surprising finding from answer sheet is that most people when buying bio food disregards on presence of allergens. In this section is the most attention paid to selected hotels and restaurants in the capital city of Prague, which use option of organic products and their customers may obtain experience and enjoyment from food, that is prepared from bio food. It also focuses on the function and actuating of selected organic farms, its production and distribution but also on specialized bio store in the city Prague. Part of this partition is analysis and after that follows design section. After graduating various interviews with experts of bio ambit i used acquired knowledge for the design part of bachelor´s dissertation, where i express personal proposals and attitudes, which could effectively contribute to positive change.

Abstract:

Bakalárska práca sa v teoreticko-metodologickej časti zaoberá pojmami ekologické poľnohospodárstvo a ekologická farma. Táto časť sa taktiež venuje vymedzeniu pojmov biopotravina a bioprodukt, ich využitiu a odbytu v hotelierstve v Českej republike. Obsahom je aj popis ekologickej kontroly a orgánov, ktoré kontrolu uskutočňujú. Vedľajším cieľom je vymedziť rozdiely medzi ekologickými a konvenčnými potravinami. Informácie, ktoré sú uvedené v bakalárskej práci sú získané z odborných kníh a časopisov ale taktiež z internetových zdrojov, ktoré sú zamerané na gastronómiu a aktuálne trendy v hotelierstve. Analytická časť sa venuje nákupným a stravovacím zvyklostiam občanov, zistené prostredníctvom dotazníku, v ktorom som sa zamerala na mladšiu populáciu. Cieľom bolo zistiť, aká je vysoká spotreba bioproduktov v súčasnej dobe. Po vyhodnotení dotazníku bolo zistené, že ľudia majú k biopotravinám vcelku pozitívny prístup a väčšinou ich pri kúpe odrádza iba cena. Prekvapujúcim zistením z dotazníku je , že väčšina ľudí pri nákupe biopotravín neprihliada na prítomnosť alergénov. V tejto časti je najväčšia pozornosť venovaná vybraným hotelom a reštauráciám na území hlavého mesta Prahy, ktoré využívajú možnosti bioprodukcie a svojim zákazníkom umožňujú získať zážitok a potešenie z jedla, ktoré je pripravené z biopotravín. Taktiež je zameraná na funkciu a pôsobenie vybraných českých ekofariem, ich produkciu a distribúciu ale aj na špecializované biopredajne na území mesta Prahy. Súčasťou tejto časti je analýza, na ktorú nadväzuje návrhová časť. Po absolvovaní rôznych rozhovorov s odborníkmi z bio oblasti som získané poznatky použila pre návrhovú časť bakalárskej práce, v ktorej som vyjadrila osobné návrhy a postoje, ktoré by mohli efektívne prispieť k pozitívnej zmene.

Keywords

Kľúčové slová, bioprodukt, biopotravina, ekologické poľnohospodárstvo, ekofarmy, biopredajne, konvenčné potraviny, alergény. Key words, bioproduct, bio food, organic agricultural, organic farms, bio store, conventional food, alergens

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 23. 4. 2015

Thesis defence

• Date of defence: 2. 6. 2015
• Supervisor: PhDr. Marek Merhaut, Ph.D.
• Reader: Ing. Blanka Zimáková

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management