Obsah vitaminů skupiny B v obilovinách s barevným zrnem

Bc. Denisa Tocháčková

Diplomová práce

The contents of B-group vitamins in cereals with colour grains

Anotace:

Diplomová práce se zabývá simultánním stanovením obsahu vitaminů skupiny Bv obilovinách s barevným zrnem metodou HPLC s využitím detektoru diodového pole (PDA).Teoretická část se zaměřuje na vybrané vitaminy skupiny B, popisuje jejich vlastnosti, funkceči účinky na lidský organismus. Práce se dále věnuje metodám izolace a stanovení vitaminů Bv potravinách, zmíněna je rovněž charakterizace analyzovaných obilovin.V rámci diplomové práce byla provedena optimalizace přípravy vzorku obilovin a následnáanalýza 34 vybraných odrůd pšenice, ječmene a tritordea, a to ve formě ozimé i jarní. Vlastnístanovení metodou kapalinové chromatografie vycházelo z aplikačního listu firmyPhenomenex. Inc. Ve všech odrůdách byly kvantifikovány vitaminy B1, B2, B3 a B6.Odrůdy pšenice vykazovaly ze všech druhů analyzovaných obilovin nejvyšší průměrnéobsahy vitaminů B1 a B2. Průměrně nejvíce vitaminu B3 obsahovaly vzorky tritordea,nejvyšší průměrné množství vitaminu B6 bylo zjištěno v odrůdách ječmene. Tritordeumobsahovalo ze všech analyzovaných druhů obilovin nejvyšší průměrné celkové množstvívitaminů B, nejnižší celkový obsah vitaminů byl stanoven v pšenici. Mezi růstovými formamipšenice, pšenicí jarní pšenicí a ozimou, nebyly v obsahu jednotlivých vitaminů pozoroványstatisticky významné rozdíly. Rozdílné obsahy sledovaných vitaminů byly zjištěny meziodrůdami pšenice s odlišnou barvou obilky. Odrůda s purpurovým perikarpem a žlutýmendospermem obsahovala ze všech odrůd nejnižší množství všech analyzovaných vitaminů.Nejvyšší obsah vitaminu B1 a B2 byl zjištěn v odrůdě bez pigmentu, nejvíce vitaminu B3 a B6 obsahovaly odrůdy s modře zbarvenou aleuronovou vrstvou.Metoda simultánního stanovení vitaminů skupiny B, aplikovaná v diplomové práci,poskytovala opakovatelné a reprodukovatelné výsledky. Většina stanovených obsahůanalyzovaných vitaminů se pohybovala v rozmezí hodnot vyplývajících z literárních zdrojů.

Abstract:

The diploma thesis deals with the simultaneous determination of B-group vitamins in cerealswith coloured grains by HPLC using diode array detector (PDA). The theoretical part focuseson selected B-group vitamins, describes their qualities, functions and effects on humanorganism. The thesis also deals with methods of isolation and determination of B-groupvitamins in foodstuffs, characterization of analyzed cereals is also mentioned.Within the thesis, an optimization of the preparation methodology and a simultaneousdetermination of B1, B2, B3 and B6 content in cereals with coloured grains was implemented.The analysis was conducted with 34 samples of winter and spring wheat, barley andtritordeum. The liquid chromatography method was based on the Phenomenex TechnicalDocuments Inc.Wheat varieties showed the highest average content of B1 and B2 vitamins. Tritordeumcontained most of the B3 vitamin. The highest average amount of vitamin B6 was found inbarley varieties.Tritordeum contained the highest average levels of total B-group vitamins amount incomparison with all analyzed cereal species. The lowest average levels of total vitaminsamount was determined in wheat.The difference between the content of B-group vitamins in the samples of spring and winterwheat were not statistically significant. Different contents of individual vitamins were foundamong wheat varieties with different color of caryopsis. The purple pericarp and yellowendosperm variety contained the lowest amount of all analyzed vitamins from all varieties.The highest levels of vitamin B1 and B2 were found in the non-pigmented variety, most ofthe B3 and B6 vitamins contained varieties with a blue-colored aleurone layer.The method of simultaneous determination of B-group vitamins, applied in the diplomathesis, provided repeatable and reproducible results. Most of the results were in the range ofvalues resulting from literary sources.

Klíčová slova

obiloviny, thiamin, riboflavin, niacin, pyridoxin, kyselina pantothenová, HPLC

Keywords

cereals, thiamine, riboflavin, niacin, pyridoxine, pantothenic acid, HPLC

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 10. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Alena Hejtmánková, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Výživa a potraviny / Výživa a potraviny