Obraz aristokratické kuchyně v 19. století (Rozbor šlechtických rukopisných kuchařských knih, sbírek receptů a jídelních lístků)

Mgr. Lucie Miklovičová

Master's thesis

Image of Aristocratic Cuisine of the 19th Century (An Analysis of Aristocratic Cookery - books and Menus)

Abstract:

Předložená diplomová práce se zabývášlechtickým stravováním v 19. století. První část je věnována zhodnocení pramenné základny a literatury k tématu. Obsahem jsou současně dílčí historie rodů, jejichž provenience pocházejí analyzované prameny. Jmenovitě se jedná o NOstitze-Rieneck, Wratislavi z Mitrovic, Kinské, Mensdorffy-poilly a Chotky. Následující kapitola se v obecné rovině zaývá tématy, která k výzkumu stravování neodmyslitelně patří-vlastní stolování, chování po usednutí za tabuli, vývoj jídelního náčiní. Třetí kapitola je věnována anylýze rukopisných šlechtických kuchařských knih a sbírek receptů z 19. století - kuchařská kniha Filipiny Schlikové, Ludmily Berchtoldové a sbérky z pozůstalosti Marie Thunové a z rodinného archivu Mensdorffů-Pouilly. Závěrečná kapitola práce se věnuje analýze jídelních lístků z rodinného archivu Chotků z období 60. let 19: století. Práce se celkově snaží prohloubit znalosti o aristokratických stravovacích zvyklostech v 19. století.

Abstract:

This work deals with boarding habits of aristocracy in the 19th century and related topics. First part of my work is mostly dedicated to the analysis of related literature and archival sources. This part also includes a wider introduction of the noble dynasties, later revealed as origins of the historical sources used for my research. These were Nostitz-Rieneck, Wratislavové z Mitrovic, Kinští, Mensdorffové-Pouilly and Chotkové. Following chapter deals with additional topics connected with my research of feeding in general - for example dining itself, behavior of boarders, manners behind the table or evolution of food sets. In the third chapter, I´m going through hand-written aristocratic cookbooks and recipes created originally in the 19th century. Concretely I would like to mention cookbooks of Filipina Schliková, born Nostitz, and Ludmila Berchtoldová, born Wratislav. I´ve also used archival sources in the form of recipes from the estate of Marie Thunová, born Kinská, and cooking recipes from the archive of Mensdorff-Pouilly family. The final chapter of this work is devoted to the analysis of menus from the family archive of Chotek noble family dated around 1860. My work tries to deepen understanding of cooking history and increase knowledge about catering habits of aristocracy in the 19th century.

Keywords

Nostitzové-Reineck, Wratislavové z Mitrovic, Kinští, Mensdorffové-Pouilly, Chotkové, kuchařské knihy, šlechtické stravování, 19. století

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 30. 6. 2011

Thesis defence

• Date of defence: 31. 8. 2011
• Supervisor: prof. PhDr. Milena Lenderová, CSc.

University of Pardubice

Faculty of Arts and Philosophy

Master programme / field:
Historical Sciences / Cultural History