Vliv jakosti na zpeněžování mléka v České republice

Simona Vaškovicová

Bachelor's thesis

Effect of Quality on the Selling Potential of Milk in the Czech Republic

Anotácia:

Bakalářská práce se zabývá zhodnocením vlivu jakosti na zpeněžování mléka v České republice. V první části je charakterizovaná samotná komodita, pojednává se o složení mléka, procesu dojení a následném ošetření mléka. Dále jsou uvedeny vlivy působící na množství, složení a vlastnosti mléka. Do této části je také zahrnuta mléčná užitkovost, která úzce souvisí s problematikou kvality mléka. V druhé části je zpracované hodnocení jakosti mléka, konkrétně jsou popsány jakostní znaky a třídy, laboratorní testování mléka a požadavky na kvalitu neboli právní normy týkající se komodity. Třetí kapitola je zaměřena na zpeněžování mléka, prodej a nákup mléka, zahraniční obchod a jsou zde také stručně popsány nové trendy v produkci mléka, což jsou konkrétně současné požadavky od německých mlékáren na geneticky nemodifikované mléko. Ve čtvrté kapitole je popsán aktuální program na podporu producentů mléka. Jedná se o dotační program Q CZ Mléko, který podporuje zemědělce dodávající mléko lepší kvality.Druhá část práce je věnována místnímu šetření na vybrané mléčné farmě, kde je sledován proces dojení a uchovávání mléka. Následně se popsána přejímka mléka a svoz do mlékárny. V poslední části je popsáno testování kvality mléka v mlékárně, stanovení ceny mléka podle kvalitativních parametrů a úhrada ceny pomocí tzv. nákupního listu.

Abstract:

The bachelor thesis is focusing on the evaluation of the effect of quality on the selling potential of milk in the Czech Republic. The first part is describing the commodity itself, it deals with milk composition, milking process and subsequent milk treatment. Afterwards there are mentioned effects on the amount, composition and properties of the milk. This section also includes milk efficiency that is closely related to milk quality issues. In the second part is processed milk quality assessment, specifically the quality characteristics and classes, the laboratory testing of the milk and the quality requirements, or the legal norms related to the commodity. The third chapter focuses on the selling potential of milk, milk sales and purchases, foreign trade, and also there are briefly outlined new trends in milk production, which are particularly current requirements from German dairies to genetically unmodified milk. The fourth chapter describes the current program to support milk producers. This is a subsidy program called Q CZ Milk, which supports farmers delivering milk of better quality.The second part is devoted to a local survey on a selected dairy farm where the process of milk and milk storage is monitored. After that there is mentioned taking of the milk and collection to the dairy. The last part describes the testing of milk quality in the dairy, the determination ofthe milk price according to the qualitative parameters and the payment of the price using the so-called purchase certificate.

Kľúčové slová

obchod, trh, dojení, testování kvality, nákupní list, mléko, jakost, zpeněžování, vliv na jakost

Keywords

quality testing, milk, quality, selling potential, effect of quality, trade, market, milking, purchase certificate

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 3. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Helena Čermáková, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Economics and Management

Bachelor programme / odbor:
Economics and Management / Economics and Management