Oleokanthal v olivovém oleji

Bc. Klára Jakubů

Diplomová práce

Oleocanthal on olive oil

Anotace:

Tato práce se zabývá oleokantalem v extra panenském olivovém oleji. V teoretické části je charakterizován olivový olej a jsou uvedeny možnosti stanovení obsahu oleokantalu v extra panenském olivovém oleji. V experimentální části je popsán postup zpracování olivového oleje pomocí dvojnásobné extrakce a postup optimalizace podmínek analýzy extraktu kapalinovou chromatografií s UV detekcí. Optimalizovaným postupem bylo zpracováno a analyzováno celkem devatenáct vzorků extra panenského olivového oleje a jeden vzorek oleje z olivových pokrutin. Nalezený obsah oleokantalu byl v rozmezí 2,8 - 27,2 mg na 100 g olivového oleje. K identifikaci vznikajících hemiacetalů oleokantalu, které byly použity pro jeho kvantifikaci, byla použita metoda měření LC-MS.

Abstract:

This thesis deals with oleocantal in extra virgin olive oil. In the theoretical part, there is a characterization of olive oil and the possibilities of determining oleocantal in extra virgin olive oil. The experimental part contains describtion of processing olive oil by double extraction and describtion of the procedure for optimizing the conditions of analysis of the extract by using liquid chromatography with UV detection. All nineteen samples of extra virgin olive oil and one olive oil from the cake were processed and analyzed in an optimized manner. The found content of oleocantal ranged from 2,8 to 27,2 mg per 100 g of olive oil. To identify and quantification the resulting oleocantal hemiacetals was used LC-MS technique.

Klíčová slova

Oleokantal, olivový olej, antioxidanty, kapalinová chromatografie

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 5. 2018

Zveřejnit od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Jan Fischer, CSc.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Hodnocení a analýza potravin