Vakuování potravin a sous vide technologie v gastronomii

Nikola Horká

Bakalářská práce

Vacuum-Packed Food and Sous Vide Technology in Gastronomy

Anotace:

Cílem práce byl popis metody balení potravin vakuováním a metody sous vide. V práci jsou popsány základní principy balení potravin pomocí sníženého obsahu kyslíku a základ-ní technologie využívané při této metodě. Druhá část práce je zaměřena na kulinární úpravu potravin metod sous vide. Práce se zaměřuje na základní principy a využitelnost metody, pomalého vaření při nízkých teplotách na poli gastronomických provozů i domácností.

Abstract:

The aim of the bachelor thesis was to describe the method of packaging food by vacuum and sous vide methods. The paper describes the basic principles of food packaging with reduced oxygen content and the basic technology used in this method. The second part of the thesis is focused on culinary treatment of sous vide food methods. The work focuses on the basic principles and usability of the method, slow cooking at low temperatures, in the field of gastronomic plants and households.

Klíčová slova

Vakuování, balení potravin, metoda sous vide, vaření při nízkých teplotách

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 5. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Jiří Mlček, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie a řízení v gastronomii