Riziká spojené s konzumáciou surového mlieka

Bc. Jana Bagínová

Bakalářská práce

Risks connected with raw milk consumption

Abstract:

The theoretical part of this thesis deals with specification and assessment of possible raw milk consumption risks. Further discussion revolves around legislation concerning the sale of raw milk and the elimination of contamination of raw milk by thermal treating. The goal of the practical part was to assess the coliform count and the total bacterial count in raw milk, sampled from the publicly available milk-vending machines. The results are compared against the bacteria incidence in samples of thermally-treated milk as well as respective legislative regulations.

Abstract:

Náplňou teoretickej časti bolo vymedziť potenciálne riziká vyplývajúce z konzumácie surového mlieka. Práca ďalej pojednáva o nariadeniach stanovujúcich podmienky predaja surového mlieka a o možnosti eliminácie kontaminantov tepelnou úpravou mlieka. Cieľom praktickej časti bolo stanovenie počtu koliformných baktérií a celkového počtu mikroorganizmov vo vzorkách surového mlieka z predajných automatov a ich porovnanie so stanovenou normou a so vzorkami tepelne upraveného mlieka.

Klíčová slova

surové mlieko, bakteriálna kontaminácia, predajné automaty, stanovenie, raw milk, bacterial contamination, vending machines, assessment

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 5. 2011

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 13. 6. 2011
• Vedoucí: RNDr. Danuše Lefnerová, Ph.D.
• Oponent: doc. MUDr. Jan Šimůnek, CSc.

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Nutriční terapeut