Nové trendy ve využití sladkovodních měkkýšů pro výživu a potravinářství

Bc. Šárka Tomanová

Diplomová práce

New trends in the use of freshwater molluscs in nutrition and the food industry

Anotace:

Tato diplomová práce řeší problematiku nových trendů ve využití sladkovodních měkkýšů pro výživu a potravinářství. Cílem diplomové práce bylo poskytnout aktuální přehled rozsahu využití sladkovodních měkkýšů pro výživu a potravinářství spolu s novými trendy, popisem historického užití a zvážením potenciálu pro potravinářství. I přes nevelké množství informací vztahujících se k danému tématu, byl zjištěn převážný zájem o tyto potraviny v zemích Asie, kde poznatky o konzumaci sladkovodních měkkýšů jsou spojeny s tradiční čínskou medicínou. Využití měkkýšů zahrnuje variabilní škálu možností od užití v lékařství po výživu člověka a zvířat. Zhodnotit bylo nutné též potenciální negativa konzumace, kdy potravinová alergie, obsah nežádoucích těžkých kovů, obsah antibiotik nebo nedokonalé skladování a zpracování by mohly přinést nevítané a nebezpečné účinky pro lidský organismus. Vedlejším cílem bylo zhodnotit taxonomické rozložení měkkýšů využívaných jako potravina. Rozsáhlá rešerše ukázala na dominantní postavení Asie, co se konzumace sladkovodních měkkýšů i produkce týče. Zdaleka největší podíl na celkové asijské produkci sladkovodních měkkýšů má dlouhodobě Čína. Z dostupných dat vyplývá, že celosvětová produkce sladkovodních měkkýšů klesá z důvodu snižující se produkce Číny, která je nicméně stále nejvýznamnějším světovým producentem. Námětem k dalšímu průzkumu by mohl být fakt, že Čína a v menší míře Filipíny, dlouhodobě výrazně snižují svou produkci při stoupajícím počtu obyvatel. Je otázkou proč k tomuto jevu dochází. Produkce ve zbytku světa je na dlouhodobě stagnující úrovni. Rešerše obecně poukázala na nedostatek informací vztahujících se k užití sladkovodních měkkýšů v potravinářství. Užití sladkovodních měkkýšů má značný potenciál a je otázkou, zda nalezneme cestu, jak je plnohodnotně využít.

Abstract:

This diploma thesis is focused on new trends in the use of freshwater molluscs in nutrition and food industry. The aim of this thesis was to analyse current overview of the extent of use freshwater molluscs in nutrition and food industry coupled with new trends, a description of historical utilization and consideration of potential for food industry. Despite the small amount of information related to this topic, it can be stated that the most dominant interest in freshwater molluscs is centred in Asia. In this region knowledge about consumption of freshwater molluscs is connected with traditional Chinese medicine. The use of molluscs includes a variable range of options for example in medicine or human and animal nutrition. It was also necessary to evaluate the potential negatives of freshwater molluscs consumption, where food allergies, heavy metals, antibiotics, improper storage or processing could bring severe and dangerous effects on the human organism. The secondary aim was to evaluate the taxonomic distribution of molluscs used as nutritive. Extensive research has shown the dominant position of Asia. Available data showed that China has by far the largest share in the total Asian production of freshwater molluscs. The data also suggested that global production of freshwater molluscs is declining due to gradually decreasing production in China, which is however still the world’s largest producer. The topic of further research could be the question why China and, to a lesser extent, the Philippines, are significantly reducing their production and presumably consumption of freshwater molluscs, while the population is growing. Production in the rest of the World was over the same observed period on a stagnant level. The research generally pointed out that there is a lack of information related to the use of freshwater molluscs in the food industry. The use of freshwater molluscs has a significant potential, but the question is whether this potential will ever be fully realized.

Klíčová slova

sladkovodní měkkýši, vodní potraviny, bezobratlí, sladkovodní bezobratlí, plži, mlži

Keywords

invertebrates, freshwater invertebrates, freshwater molluscs, aquatic food, snails, mussels

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Karel Douda, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Výživa a potraviny