Allithiolany a další strukturně příbuzné organosirné sloučeniny rostlin rodu \kur{Allium}

Aneta SIRNÁ

Bakalářská práce

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá organosirnými sloučeninami rostlin rodu Allium, které obsahují thiolanové jádro. Teoretická část se zaměřuje na nejvýznamnější zástupce rodu Allium, tedy na cibuli kuchyňskou (Allium cepa) a česnek kuchyňský (Allium sativum). Zahrnuje jejich produkci a hlavní skupiny organosirných sloučenin, které se v nich tvoří enzymově katalyzovaným rozkladem prekurzorů odvozených od cysteinu (isoalliinu a methiinu). Hlavní pozornost je zaměřena na skupinu sloučenin s názvem allithiolany, které způsobují nežádoucí zhořknutí cibule. Experimentální část je zaměřena na optimalizaci metod pro izolaci allithiolanů A z extraktu cibule kuchyňské. Dalším cílem bylo vybrané sloučeniny izolovat pomocí preparativní HPLC.

Abstract:

This bachelor thesis deals primarily with organosulfur compounds in plants belonging to the genus Allium that contain a thiolane core. The theoretical part describes the most important representatives of the Allium genus, in particular onion (Allium cepa) and garlic (Allium sativum). This part also includes production of onion and garlic, and main groups of organosulfur compounds, which are formed by enzyme-catalyzed decomposition of precursors derived from cysteine (isoalliin and methiin). It is focused mainly on a group of compounds called allithiolanes, which cause an undesirable bitter taste of processed onion. The experimental part describes the optimization of methods for the isolation of allithiolanes A from an onion extract and their purification by preparative HPLC.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Roman Kubec, Ph.D.

JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH

Přírodovědecká fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Biologie / Biologie-Chemie