Vyhodnocení vlivu velikosti nejdelšího zádového svalu na hmotnost a kvalitu jatečně upravených těl jalovic

Anna Havelková

Bakalářská práce

Evaluation of the impact of the size of the longest back muscle on the weight and quality of heifer carcasses

Anotace:

Tato bakalářská práce je zaměřená na masnou produkci skotu, je zde popsána svalovina - od vývoje a funkce přes stavbu až po biochemické složení. Dále jsou v práci charakterizovány ukazatele hodnotící masnou produkci, a to přírůstek, výkrmnost, jatečná hodnota, jatečná zralost a výkrmnost. V práci je také popsána metodika klasifikace jatečně upraveného těla v systému SEUROP, včetně všech podmínek, náležitostí a výsledků kontrol. Náplní praktické části bylo měření výšky nejdelšího zádového svalu (MLLT) u jalovic pomocí ultrazvuku a následné vyhodnocení vlivu výšky svalu, plemenné příslušnosti a porážkového věku na kvalitu jatečně upraveného těla. V práci nebyla prokázána závislost (p>0,05) mezi sledovanými faktory a hmotností jatečného těla. Výška MLLT významně (p<0,01) souvisela s plemennou příslušností jalovic.

Abstract:

This Bachelor thesis is focused on cattle meat production, muscle is described here - from development and function through construction to biochemical composition. Furthermore, the work is characterised by indicators assessing meat production, namely addition, fattening, slaughter value, slaughter age and fattening capacity. The work also describes the methodology for classifying carcasses in the SEUROP system, including all conditions, formalities and results of controls. The filling of the practical part was the measurement of the height of the longest back muscle (MLLT) in heifers by ultrasound and the subsequent evaluation of the effect of muscle height, breeding affiliation and slaughter age on the quality of the carcass. There was no evidence of dependency (p>0.05) between the factors monitored and the carcase weight at work. The height of the MLLT was significantly (p<0.01) related to the breeding affiliation of the heifers.

Klíčová slova

masná produkce, ultrazvuk, jatečně upravené tělo, jalovice

Keywords

carcase, heifers, meat production, ultrasound

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 4. 2025

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 10. 6. 2025
• Vedoucí: doc. Ing. Radek Filipčík, Ph.D.
• Oponent: Jan Beran, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / specializace:
Zootechnika / Zootechnika