Historie pěstování chilli paprik až po současnost

Mgr. Petr Chaloupský

Bakalářská práce

The history of cultivation of chilli peppers until present times

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá historií pěstování chilli papriček, jejich domestikací, významem chilli pro předkolumbovské civilizace, jejich rozšířením po světe, využitím papriky nejen jako kulturní plodiny, přehledem nejvýznamnějších odrůd domestikovaných druhů ale i současnými trendy ve šlechtění. Capsicum L. z čeledi Solanaceae je rod pocházející z Ameriky zahrnující v dnešní době 43 druhů, rozčleněných do jedenácti 11 vývojových větví, z nichž 5 bylo domestikováno. Jedná se o Capsicum annuum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, Capsicum baccatum a Capsicum pubescens. Areál výskytu se táhne od jižních částí USA přes Střední Ameriku a Karibik až po centrální části Brazílie a Argentiny. V posledních letech se objevilo mnoho prací, které analyzují různé obsahové látky či provádí genetické analýzy vybraných druhů či odrůd. Tato práce se však zaměřuje zejména na historii pěstování a využití paprik od počátků domestikace přes význam paprik pro předkolumbovské civilizace Aztéků, Mayů a Inků, až po objevení Ameriky Španěly v čele s Kryštofem Kolumbem a následné rozšíření pomocí zámořských plaveb Španělů a Portugalců do Afriky, Asie i Evropy. Informace o historii pěstování a rozšíření paprik jsou značné roztříštěné a v českém jazyce chybí obsáhlejší pojednání věnující se tomuto tématu. Přehled pěti domestikovaných druhů a jejich odrůd by měl sloužit jako náhled do mimořádně bohatého sortimentu dnešní doby. Papriky mají i mnoho benefitních účinků na lidské zdraví či využití jako ornamentální rostliny. Tou nejdůležitější substancí, kterou papriky obsahují a kvůli které byly domestikovány a dodnes se těší mimořádné a stále rostoucí popularitě, je kapsaicin, který způsobuje jejich pálivost. Podkapitola věnující se divokým druhům se zaměřením na Capsicum flexuosum či Capsicum lanceolatum zase může posloužit jako inspirace k možnému využití těchto druhů při šlechtění jako zdroje genů rezistence různým chorobám či abiotickým stresům. Při pokusech o interspecifické křížení má Capsicum flexuosum potenciál při šlechtění na chladuodolnost a dokonce mrazuvzdornost. Aktuálními trendy ve šlechtění je nejen snaha o dosažení stále vyšších hodnot obsahu kapsaicinu, ale také šlechtění na estetické vlastnosti plodů jako je jejich finální barva s barevnými přechody, panašované či temně fialové listy nebo chuťové vlastnosti s ovocnými tóny.

Abstract:

This bachelor thesis deals with the history of chilli pepper cultivation, their domestication, the importance of chilli for pre-Columbian civilizations, their spread around the world, the use of peppers not only as a cultural crop, an overview of the most important varieties of domesticated species but also current trends in breeding. Capsicum L. of the family Solanaceae is a genus native to the Americas, comprising today 43 species, divided into eleven 11 evolutionary branches, of which 5 have been domesticated. These are Capsicum annuum, Capsicum chinense, Capsicum frutescens, Capsicum baccatum and Capsicum pubescens. The range of occurrence stretches from the southern parts of the USA through Central America and the Caribbean to the central parts of Brazil and Argentina. In recent years there have been many studies that analyze contents of various substances or studies which perform genetic analyses of selected species or varieties. However, this work focuses mainly on the history of pepper cultivation and use from the beginnings of domestication through the importance of peppers for the pre-Columbian civilizations of the Aztecs, Mayans and Incas, to the discovery of America by the Spaniards led by Christopher Columbus and the subsequent expansion through overseas voyages of the Spaniards and Portuguese to Africa, Asia and Europe. Information on the history of growing and distribution of peppers is very fragmented and the Czech language lacks a more comprehensive treatise devoted to this topic. An overview of five domesticated species and their varieties should serve as an insight into the extraordinarily rich assortment of today. Peppers also have many beneficial effects on human health or use as ornamental plants. The most important substance that peppers contain and for which they were domesticated and still enjoy extraordinary and growing popularity today is capsaicin which causes their pungency. The subchapter devoted to wild species with a focus on Capsicum flexuosum and Capsicum lanceolatum can serve as an inspiration for the possible use of these species in breeding as a source of genes for resistance to various diseases or abiotic stresses. In attempts at interspecific crossing, Capsicum flexuosum has the potential for breeding for cold resistance and even frost resistance. Current trends in breeding is not only the effort to achieve ever higher values of capsaicin content but also breeding on aesthetic properties of fruits such as their final color with color transitions variegated or dark purple leaves or taste characteristics with fruity tones.

Klíčová slova

Capsicum, domestikace, historie pěstování, kapsaicin, papričky, chilli, odrůdy chilli, paprika

Keywords

chile peppers, chilli peppers, domestication, history of cultivation, capsaicin, Capsicum, chili peppers, varieties of chilli

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 22. 5. 2023
• Vedoucí: doc. Ing. Bc. Martin Koudela, Ph.D.
• Oponent: Miroslava Soukupová, Ing.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program:
Zahradnictví