Stratégia tvorby cien v oblasti stravovania

Bc. Petra Soósová

Bachelor's thesis

Strategy of catering prices formation

Abstract:

The bachelor thesis Strategy of catering prices formation aims to analyze and describe the pricing in the selected enterprise Restaurant Michal. The thesis is divided into three parts. The first part is theoretical and explains the theoretical basis of price from the economic and marketing point of view, pricing decisions of enterprises, price modifications and factors influencing the price. The second half of the theoretical part explains various pricing strategies and pricing methods. At the end of this part there is description of a pricing and the legal regulation in the area of restaurants. The second and main part of the thesis is the analytical part, which supposed to describe the basic characteristics of the selected company, introduction of the company offer and example calculations of selected dishes. In the final part it deals with the issue of price development in the company and answers the question: What is the reason for the increase of food prices in Restaurant Michal? The research part of the thesis is based on semi-structured interviews with the owner of the company and in the selected part of the thesis, an inquiry was conducted using an electronic survey and processed data from the Zpráva o inflaci. In the final suggestion part there are new ideas for improving or maintaining various areas of the company, which lead to the development of provided services.

Abstract:

Bakalárska práca na tému Stratégia tvorby cien v oblasti stravovania si kladie za cieľ analyzovať a popísať tvorbu cien vo vybranom podniku Restaurant Michal. Práca je rozdelená do troch kapitol. Prvá časť je teoretická a vysvetľuje teoretické východiská o cene z pohľadu ekonomického a marketingového. Následne sa zaoberá cenovým rozhodovaním podnikov, cenovými úpravami a faktormi ovplyvňujúcimi cenu. Druhá polovica teoretickej časti vysvetľuje rôzne cenové stratégie a metódy tvorby cien. V závere časti je popísaná tvorba cien v oblasti reštauračného stravovania a legislatívna úprava, ktorej zmienená oblasť stravovania podlieha. Druhou a hlavnou časťou práce je analytická časť, ktorá ma za úlohu popísať základnú charakteristiku vybraného podniku, predstaviť ponuku podniku a názorné kalkulácie vybraných pokrmov. Následne sa zaoberá otázkou vývoja cien v podniku a v záverečnej časti odpovedá na otázku: Čo je dôvodom zvyšovania cien pokrmov v podniku Restaurant Michal? Výskumná časť práce prebehla na základe pološtruktúrovaných rozhovorov s majiteľom podniku a vo vybranej časti práce prebehlo šetrenie pomocou elektronickej ankety a spracovaných dát z publikácie Zpráva o inflaci. V záverečnej návrhovej časti sú nové návrhy na zlepšenie alebo udržanie rôznych oblastí podniku, ktoré vedú ku skvalitneniu poskytovaných služieb.

Keywords

cena, cenotvorba, kalkulácie, konkurencia, náklady, ponuka, stravovacie služby, calculations, catering services, competition, costs, price, pricing, offer

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 25. 4. 2019

Thesis defence

• Date of defence: 4. 6. 2019
• Supervisor: Ing. Eliška Smotlachová
• Reader: PhDr. Jan Máče, Ph.D.

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management (Study in Czech)