Bc. Romana Zderčíková

Master's thesis

Vliv zrání na mechanické vlastnosti sýrů eidamského typu

The Effect of Ripening on Mechanical Properties of Edam Cheese
Abstract:
Teoretická část diplomové práce je zaměřena na technologii výroby sýrů eidamského typu. Dále jsou stručně charakterizovány texturní vlastnosti potravin, metody jejich měření a stav řešené problematiky v posledních letech. Praktická část je zaměřena na výrobu sýrů eidamského typu s obsahem 25 % a 40 % tuku v sušině, texturní profilovou analýzu a tahovou zkoušku, pomocí kterých byly sledovány texturní …more
Abstract:
The theoretical part is focused on the production technology of Edam cheese. The following are briefly described textural properties of foods, methods of measurement and status of solved problems in recent years. The practical part is focused on the production of cheese of Edam type containing 25% and 40% fat in dry matter, texture profile analysis and a tensile test by with the textural and mechanical …more
 

Keywords

sýr eidamského typu tuk texturní profilová analýza tahová zkouška
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 12. 5. 2017

Thesis defence

Citation record

Cite this text
The right form of listing the thesis as a source quoted

Zderčíková, Romana. Vliv zrání na mechanické vlastnosti sýrů eidamského typu. Zlín, 2017. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Full text of thesis

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://portal2.utb.cz/StagPortletsJSR168/CleanUrl?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=47744 Reference to the local database file of the institution