Bioaktivní peptidy mléka a mléčných produktů

Eliška Hájková

Bakalářská práce

Bioactive peptides in milk and dairy products

Anotace:

V bakalářské práci na téma „Bioaktivní peptidy mléka a mléčných produktů“ je zpracována problematika výskytu bioaktivních peptidů v mléce a mléčných produktech. Jsou popsány vlastnosti peptidů a faktory, které ovlivňují jejich tvorbu a výskyt. Zmíněny jsou také možné metody izolace, identifikace a kvantifikace těchto peptidů. Následně se práce zaměřuje na technologické aspekty a nutriční význam pro člověka. Nejdůležitější část práce obsahuje informace o biologických aktivitách a jejich účin-cích na lidské zdraví. Dále jsou popsány jednotlivé fermentované mléčné produkty a výskyt bioaktivních peptidů spolu s jejich fyziologickými účinky. Práce se zabývá také aktuálními výzkumnými trendy v této oblasti, především stabilitou, biologickou dostupností, klinickými studiemi a zdravotní nezávadností peptidů.

Abstract:

The bachelor thesis on "Bioactive peptides in milk and dairy products" deals with the problem of bioactive peptides in milk and dairy products. The properties of the peptides and the factors that influence their formation and occurrence are described. Possible methods for the isolation, identification and quantification of these peptides are also mentioned. Subsequently, the work focuses on technological aspects and nutritional importance for humans. The most important part of the thesis contains information on the biological activities and their effects on human health. Furthermore, individual fermented dairy products and the occurrence of bioactive peptides are described together with their physiological effects. The thesis also discusses current research trends in this field, especially stability, bioavailability, clinical studies and safety of peptides.

Klíčová slova

bioaktivní peptid, biologická aktivita, mléko, mléčné produkty

Keywords

bioactive peptide, biological activity, milk, dairy products

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 10. 6. 2024
• Vedoucí: Ing. Jana Zemanová, Ph.D.
• Oponent: Zuzana Lazárková, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program:
Technologie potravin