Využití mořských ryb a plodů v gastronomii

Tereza KÝROVÁ

Bachelor's thesis

Usage of salt water fish and seafood in gastronomy

Anotácia:

Cílem bakalářské práce bylo co nejlépe popsat zpracování mořských ryb a plodů v gastronomii. Práce je zaměřena na mořské ryby obecně, jejich rozdělení, fyziologii. Dále jsou popsány ryby v kuchyni od jejich zabití a kuchání, až po různé tepelné úpravy, stejně tak jsem postupovala i u mořských plodů. Pozornost je také věnována pozitivním vlivům a zdravotním rizikům při jejich konzumaci.

Abstract:

The aim of my thesis was best to describe the processing of seafood and fruits gastronomy is focused on seafood in general, their distribution, physiology. The following describes the fish in the kitchen of their slaughter and evisceration, and after various heat treatments, as well as I pro-gressed even seafood. Attention is also paid to the positive health effects and risk-kum in their consumption.

Kľúčové slová

příprava, využití, moře, potravina, ryby, plody, zpracování, maso, tepelné úpravy, rizika, bíl-koviny, tuky

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 5. 2011

Identifikátor: 17187

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: doc. Ing. Miroslav Fišera, CSc.

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / odbor:
Chemistry and food technologies / Technology and Management in Gastronomy