Vyhodnocení jatečné hodnoty králíků

Bc. Martin Kučera

Diplomová práce

Evaluation of the slaughter value of rabbits

Anotace:

V této diplomové práci byl vyhodnocován vliv ramlic a vliv pohlaví králíčat na růstovou intenzitu. Byl vyhodnocen průměrný denní přírůstek. Dále byla vyhodnocena jatečná hodno-ta. To zahrnovalo jatečnou výtěžnost, podíl vybraných partií a vnitřností. Součástí toho byla laboratorní analýza zmraženého hřbetu z poražených králíků. Výsledkem byl přehled o nutriční a technologické kvalitě masa. Nejvyšší růstové intenzity dosahovali králíci od ramlice „C“. Nejvyšší naměřené průměrné denní přírůstky byly v období od odstavu do 112. dne. Průkazně (p <0,01) vyššího průměrného denního přírůstku dosahovali samci oproti samicím ve všech obdobích. Samci dosahovali vyšší porážkové hmotnosti než samice průměrně o 206,2 g. Jatečná výtěžnost byla vyšší u samic (56,48 ± 0,78 %). Vyšší podíl kůže byl zaznamenán u samců (15,21 ± 0,67 %). U jatečné výtěžnosti stehna s kostí mezi pohlavími nebyly prokázány významné diference. Diference mezi podílem vnitřností byly taktéž zanedbatelné. Nejvyšší obsah bílkovin byl naměřen u králíků ramlice „B“ (24,22 ± 0,45 %), zatímco maso králíků ramlice „C“ mělo nejvyšší vaznost vody (88,15 ± 4,65 %). Nejvyšší podíl tuku v mase měli pak krá-líci ramlice „A“ (0,26 ± 0,04 %). U samic byl vyšší obsah intramuskulárního tuku a vyšší schopnost vaznosti vody v mase. Samci disponovali vyšším obsahem bílkovin v mase.

Abstract:

This diploma thesis evaluated the effect of does and the sex of rabbits on growth rate. Aver-age daily weight gain was assessed. Carcass quality zas also evaluated. It included carcass yield, the proportion of selected cuts and offal. Part of this was also a laboratory analysis of frozen back meat from slaughtered rabbits. The result was an overview of the nutritional and technological quality of the meat.The highest growth rate rates were achieved by the offspring of doe „C“. The highest measured average daily gains were recorded in the period from weaning to day 112. Males achieved significantly (p <0,01) higher average daily gains than females in all periods. Ma-les achieved a higher slaughter weight than females by an average of 206,2 g. Slaughter yield was higher in females (56,48 ± 0,78 %). A higher proportion of skin was recorded in males (15,21 ±0,67 %.) No significant differences were found between the sexes in the slaughter yield of thigh with bone. Differences in the proportion of offal were also negligible. The highest protein content was measured in meat of rabbits from doe „B“ (24,22 ± 0,45 %). While the meat of „C“ doe had the highest waterhodling capacity (88,15 ± 4,65 %). The highest fat content in the meat was found in rabbits from doe „A“ (0,26 ± 0,04 %). Females had a higher intramuscular fat content and higher water-holding capacity in the meat. Males had a higher protein content in the meat.

Klíčová slova

vliv pohlaví a ramlic, jatečně upravené tělo, jatečná hodnota, nutriční a technologická kvalita masa, chov králíků

Keywords

rabbit breeding, influence of gender and does, carcass, slaughter value, nutritional and technological quality of meat

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 7. 4. 2026

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Radek Filipčík, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Magisterský studijní program / specializace:
Zootechnika / Zootechnika