Sušené ovoce – rizika z pohledu nutričního terapeuta

Bc. Anna Kadlecová

Diplomová práce

Dried Fruits - Risks from the View of Dietitian

Anotace:

Tato diplomová práce popisuje rizika vyplývající z konzumace sušeného ovoce. Shrnuje informace o hlavních biologických, chemických a fyzikálních nebezpečích a jejich výskytu v těchto výrobcích. V praktické části diplomové práce je popsána úroveň kontaminace sušeného ovoce mikroorganismy a toxickými kovy olovem a kadmiem a porovnána míra této kontaminace mezi sušeným ovocem z konvenční produkce, z ekologické produkce a lyofilizovaným ovocem.

Abstract:

This thesis describes the risks arising from the consumption of dried fruits. It summarizes information about the main biological, chemical and physical hazards and their occurrence in these products. The practical part of the thesis describes the level of microbiological contamination, toxic metals (lead and cadmium) contamination of dried fruits and compare the degree of this contamination between dried fruits from conventional production, organic production and lyophilized fruits.

Klíčová slova

sušené ovoce, lyofilizace, bezpečnost potravin, mikrobiologie potravin, olovo, kadmium, dried fruits, lyophilization, food safety, food microbiology, lead, cadmium

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 11. 6. 2018
• Vedoucí: RNDr. Danuše Lefnerová, Ph.D.
• Oponent: doc. MUDr. Jan Šimůnek, CSc.

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Nutriční specialista