Slavné postavy v dějinách gastronomie

Bc. Aneta Peterová

Bakalářská práce

Famous figures in the history of gastronomy

Anotace:

Bakalářská práce s názvem "Slavné postavy v dějinách gastronomie" se ve své první části zabývá vysvětlením historie gastronomie a stručným výčtem a historií slavných gastronomických osobností. V druhé části práce je vybráno 5 postav, které jsou prostřednictvím vybraných receptů, používaných technologií a dalších aspektů zkoumány a porovnávány. V závěru jsou zjištěné informace shrnuty a jsou zde vyzdvihnuty hlavní rysy postav, je navrhnut jejich ideální čtenář a rovněž je doporučena vhodnost používání nových technologií na úkor tradic.

Abstract:

Bachelor thesis titled "Famous figures in the history of gastronomy" gives the explanation of the history of gastronomy in its first part and is followed by a brief list of famous gastronomic personalities. The second part reveals 5 selected characters, confrontred with 3 different recipes, then the used technologies and other aspects are examined and compared. In conclusion, the findings are summarized and the main features of the characters are highlighted and their ideal reader is suggested. Also the suitability of the use of new technologies at the expense of traditions is explained.

Klíčová slova

gastronomie, kuchař, kuchařská kniha, recept, stravování, technologie, vaření, alimentation, cookbook, cooking, chef, gastronomy, recipe, technology

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 11. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 20. 1. 2014
• Vedoucí: Ing. Zbyněk Vinš
• Oponent: Ing. Vladimír Filip

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Hotelnictví