Vliv látek nebílkoviného charakteru na stabilitu a tvorbu pěny piva

Daniel Zhouf

Bakalářská práce

Influence of nonprotein compounds on stability and formation of beer foam

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá pozitivním a negativním vlivem látek nebílkovinného charakteru na tvorbu a stabilitu pěny piva. Dále je práce věnována samovolnému přepěňování piva, tzv. gushingu a zákalu piva. V experimentální části byla stanovena antioxidační aktivita vybraných vzorků piv pomocí spektrofotometrických technik ABTS a DPPH a celkový obsah fenolických látek pomocí metody dle Folin - Ciocalteu.

Abstract:

This thesis deals with the positive and negative influence of non-proteinaceous compounds on the formation and stability of beer foam. Furthermore, the work is devoted to the spontaneous overfoaming of beer, so called gushing and beer turbidity. In the experimental part the antioxidant activity of selected beer samples was determined by ABTS and DPPH spectrophotometric techniques and the total content of phenolic substances by means of Folin - Ciocalteu method.

Klíčová slova

Pivní pěna, gushing, antioxidační aktivita, fenolické látky

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 6. 2018

Zveřejnit od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Lenka Česlová, Ph.D.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Farmakochemie a medicinální materiály / Farmakochemie a medicinální materiály