Rozbor nealkoholických nápojů

Markéta Tvrdá

Bachelor's thesis

Analysis of soft drinks

Anotácia:

Hlavní část bakalářské práce je věnována kvalitě, jakosti, významu ve výživě a celkovému složení nealkoholických nápojů. Základní složkou všech nealkoholických nápojů je voda, její obsah se obvykle pohybuje od 88 % (ovocné šťávy) až do 99 % (u nápojů s velmi nízkou energetickou hodnotou – označovaných často light, zero, bez cukru). K výrobě nealkoholických nápojů se používá pitná voda z vodovodního řadu nebo voda z vlastního zdroje, pro ochucenou minerální vodu je zdrojem vody osvědčený zdroj přírodní minerální vody, pro ochucenou pramenitou vodu chráněný zdroj podzemní vody. Samozřejmostí je zdravotní nezávadnost vody. Mezi pravidelně sledované parametry patří mikrobiologické a biologické ukazatele, pH, vodivost, alkalita, obsah kationtů, aniontů, pach, chuť. Hlavním předpokladem výroby kvalitních nealkoholických nápojů jsou neutrální senzorické vlastnosti použité vody – čistá voda je neutrální kapalina bez barvy, vůně nebo chuti. Důležité je také účinné odstranění látek, které mohou způsobovat nestandardní chuť a vůni nebo v nápoji způsobovat vady vzhledu (sraženiny, zákaly, opalescence). Do nealkoholických nápojů se za účelem prodloužení trvanlivosti a zlepšení chuti, barvy a textury používá celá řada přídatných látek (aditiv). Proto další pozornost byla věnována přídatným látkám jako takovým, jelikož jsou v této době prakticky nedílnou součástí ochucených nápojů. Druh a množství přídatných látek, které se mohou v nápojích vyskytovat a podmínky používání a označování jejich přítomnosti na obalech stanovují příslušné legislativní předpisy. Přítomnost přídatných látek musí být uvedena na obalu, označena názvem nebo číslem (kódem E systému Evropského společenství). Nealkoholické nápoje jsou velice populární s dlouholetou tradicí, které jsou využívány celosvětově. Studie se zabývají jak zdraví prospěšným, tak zdraví škodlivým účinkům těchto nápojů, a proto i tato kapitola je velice důležitá a je nutné jí zmínit. Je všeobecně známo, že ochucené nápoje můžou mít vliv na zdraví, ale to se projevuje až po konzumaci velkých dávek těchto nápojů. Nadměrná konzumace nealkoholických ochucených nápojů může vyvolat zdravotní problémy jako například diabetes, obezitu, zubní kazy a hypertenzi.

Abstract:

The major section of the bachelor thesis is devoted to the attention to quality, grading, importance in nutrition and overall composition. The elementary ingredient of every nonalcoholic beverage is water, its content is normally from about 88% (fruit juices) up to 99% (in beverages with low energetic value - frequently labelled as light, zero or sugar-free). For the manufacturing of non-alcoholic beverages drinkable tap water is mainly used or from a private resource, for flavoured mineral water the main resource is from an approved source of mineral or alpine water, for flavoured spring water the resource is a protected underground water supply. A platitude must be the harmless-ness of water. Regularly monitored parameters include microbiological and biological indicators like pH, conductivity, alkalinity, content of cation, anions, odours and flavours. The main prerequisite for the production of quality of soft drinks are the sensory properties of the water used – pure water is a neutral liquid without colour, variety or taste. It is crucial to ensure an effective removal of substances that may cause appearance defects (precipitation, turbidity, opalescence). Non-alcoholic beverages use a range of additives to increase storability and improve taste, colour and texture. Therefore, further attention was payed to additive as such, since they are practically an integral part of flavoured drinks. The type and amount, of additives that may be present in beverages and the conditions of use and labelling of their presence on the packaging are provided by local legislative organs. The presence of additives must appear on the packaging, marked with an appropriate name or number (code E given by the EU) Non-alcoholic beverages are very popular drinks all over the world with a long tradition. In general studies deal with both the beneficial and health-damaging effects of these beverages, and therefore this chapter is very important and needs to be mentioned. It is widely known, that flavoured beverages have health risks, but this is only apparent after consuming large doses of these beverages. Excessive consumption of non-alcoholic flavoured beverages can cause health issues such as diabetes, obesity, dental cavities and hypertension.

Kľúčové slová

Složení, Nápoje, Zdravotní rizika

Keywords

Composition, Drinks, Health risk

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: doc. Ing. Boris Hučko, CSc.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / odbor:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Quality of Agricultural Products