Funkční potraviny ve výživě člověka

Veronika ZEVLOVÁ

Bakalářská práce

Functional foods in human nutrition

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá funkčními potravinami a jejich rolí ve výživě člověka. Je zde popsána historie funkčních potravin, jejich charakteristika, složky, vyhodnocení jednotlivých druhů a vliv na zdraví konzumenta. Na téma funkčních potravin se vede plno výzkumů, ale zatím nemají žádnou legislativně ustálenou definici. Ani v ČR ani v EU. Používají se pouze některá označení, které mají v různých zemích malé odchylky. Funkční potraviny mohou vznikat odlišnými způsoby. Jedná se o odstranění některé škodlivé látky, o modifikaci, ale nejčastěji používanou metodou je přidávání některé látky do potravin. Tyto látky mohou být různého původu. Mezi nejčastěji používané patří probiotika a prebiotika, antioxidanty, antikarcinogeny, vláknina a mnoho dalších. Jako druhy funkčních potravin jsou zde zmíněny obiloviny a výrobky z nich, dále maso a masné výrobky, ovoce a zelenina, rostlinné tuky, potraviny ze stévie a velmi důležité probiotické potraviny. Dále se práce zaměřuje na chování těchto potravin v prevenci civilizačních onemocnění, konkrétně diabetem, obezitou, hypertenzí, nealkoholickým mastným onemocněním jater a Alzheimerovou chorobu. Následně se tato část zabývá významem funkčních potravin pro jednotlivé skupiny obyvatelstva. Pozornost je věnována dětem, seniorům, těhotným ženám a sportovcům.

Abstract:

Bachelor thesis deals with functional food and their role in human nutrition. The history of functional food, their characteristics, components, evaluation of individual species and the impact on the health of the consumer is described here. A lot of researches are focused on the topic of functional food, but no legally definition have been established yet. Even in the Czech Republic or the EU. Only the certain designations are used, which have a small deviations in different countries. Functional foods can be formed in different ways. It´s the elimination of certain harmful substances, a modification, but the most commonly used method is to add some substance to food. These substances may have various origins. The most commonly used are probiotics and prebiotics, antioxidants, anticarcinogens, fiber and many more. As the types of functional food there are mentioned cereals and products made from them, as well as meat and meat products, fruit and vegetables, vegetable fats, foods from stevia and very important probiotic food. Then the study focuses on the behavior of these types of food in prevention of civilization diseases, namely diabetes, obesity, hypertension, non-alcoholic fatty liver disease and the Alzheimer´s disease. Subsequently, this section deals with the importance of functional food for particular population groups. Attention is given to children, the elderly, pregnant women and athletes.

Klíčová slova

Funkční potraviny, výživa, civilizační choroby, antioxidanty, vitamíny, probiotika

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 12. 4. 2013

Zveřejnit od: 12. 4. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Dr. Ing. Jaromír Kadlec

JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH

Zemědělská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství / Agropodnikání