Zástupci rodu Clostridium jako původci alimentárních infekcí

Andrea SLIVKOVÁ

Bachelor's thesis

Clostridium spp. as Casual Agent of Foodborne Diseases

Anotácia:

Alimentární onemocnění a bezpečnost potravin jsou v současnosti velmi diskutovaným tématem vzhledem k přítomnosti patogenních mikroorganismů. Tato práce se zaměřuje konkrétně na bakterie rodu Clostridium, nejznámější zástupce z hlediska otrav z potravin, jejich morfologii, vlastnosti, výskyt v potravinách, jejich patogenitu a působení na lidský organismus. Zabývá se také preventivními opatřeními v boji proti těmto patogenům.

Abstract:

Foodborne disease and food safety are currently widely discussed topic due to the presence of pathogenic microorganisms. This paper focuses specifically on bacteria of the genus Clostridium, the most famous representative in terms of food poisoning, their morphology, properties, occurrence in food, pathogenicity and their effects on the human organism. It also discusses preventive measures in the fight against these pathogens.

Kľúčové slová

Clostridium, vlastnosti, alimentární onemocnění, rizikové potraviny, botulotoxin, prevence

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 5. 2013

Zverejniť od: 15. 5. 2013

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: MVDr. Ivan Holko, Ph.D.

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / odbor:
Chemistry and Food Technologies / Chemistry and Food Technologies