Učební text pro odborný výcvik oboru pekař

Bc. Jana Rosa De Pauli

Bachelor's thesis

Teaching text for professional training - Baker

Anotácia:

Bakalářská práce se zabývá tvorbou učebního textu pro výuku odborného výcviku oboru pekař. Obsah a rozsah je volen v souladu s učebními osnovami a je určen žákům 3. ročníků oboru pekař. V práci jsem se soustředila na popis hlavních zásad zpracování těst a výrobního zařízení používaného v pekárenské výrobě. Jedná se o kontinuální linky na výrobu chleba, běžného a jemného pečiva. Je to ucelený metodický materiál, který vychází z praktických a teoretických poznatků a aktuálních potřeb odborné pekařské praxe. Má sloužit nejen mě, ale i mým kolegům při vyučování odborného výcviku a současně jako učební pomůcka pro žáky naší školy.

Abstract:

The Bachelor work deals with creating teachning text for baker's professional training. Content and scope are chosen in accordance with currirulum and it is meant for 3rd-year students. In my work, I focused on describing the main principles in processing doughs and on description of production equipment used in the baking production. Namely, I am describing continuous lines for production of bread, common baked goods and fine baked goods. This is a self-contained methodological material based on practical and theoretical knowledge and on current needs in specialised baking practice. It is meant to serve not only me but also my colleagues in professional training and also our students, as a teaching aid.

Kľúčové slová

učební text, učebnice, bezpečnost práce, příčiny úrazů, první pomoc, zásady hygieny, moučné hospodářství, metodický materiál, odborná pekařská praxe, odborný výcvik teaching text, textbook, security work, the cause of accidents, first aid, principle hygiene, flours economy, methodological material, specialised baking practise, professional training

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 5. 2007

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 21. 5. 2007
• Vedúci: ing. Pavla Stejskalová

Masaryk University

Faculty of Education

Bachelor programme / odbor:
Specialization in Education / Teacher Education - Vocational Training