FUNKČNÍ POTRAVINY ROSTLINNÉHO PŮVODU A JEJICH VYUŽITÍ V GASTRONOMII

Veronika Václaviková

Bakalářská práce

Anotace:

Anotace:V první části bakalářské práci je řešena problematika funkčních potravin rostlinného původu, jejich rozdělení, význam a nutriční (výživová) hodnota, jejich prospěšnosti a využití v gastronomii. V druhé části byla provedena analýza vybraných stravovacích zařízení ve Znojmě se zaměřením na zařazování funkčních potravin do jídelních lístků. Na základě získaných výsledků analýzy byla navržena jejich úprava: Druhá část práce je zaměřena na SWOT analýzu a aplikaci Poterovy analýzy. Jsou navrženy nové receptury menu s technologickými postupy.

Abstract:

Annotation:In the first part of the bachelor thesis is solved issues of funkcional foods of plant origin, their severance, importance and nutritional value, their usefulness and use in gastronomy. In the second part was perfomed analysis of selected eating facilities in Znojmo with focus on classifying funkcional foods to dining menu. Based on the obtained results analysis was designed their preparation. The second part is focused on SWOT analysis and Porter's analysis applications. They are degined new recipe menu with technological procesdures.

Klíčová slova

Klíčová slova, Funkční potraviny, nutriční hodnota, jídelní lístky, výživa, dieta, civilizační onemocnění.Key words, Funkcional foods, nutritional value, dining menu, nutrition, diet, civilizing illness.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 18. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 24. 5. 2016

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bakalářský studijní program: