Výroba sycených vinných nápojů

Adam Blaha

Bakalářská práce

Production of Carbonated Wine Drinks

Anotace:

Tahle bakalářská práce se zabývá výrobou sycených vinných nápojů. V literární rešerši jsou popsány vinné nápoje, a to jejich historie, legislativa k jejich výrobě a popis výroby. Poté sycené vinné nápoje s jejich historií, legislativou a opět popisem výroby jednotlivých nápojů. Na závěr literárních rešerší jsou popsány jednotlivé zbytky z výroby vína a vinných nápojů s možnostmi jejich opětovného využití. Cílem experimentální části bylo vytvořit recepty na výrobu sycených vinných nápojů vyrobených z matolin a různých aditiv a jejich následovné nasycení kvasným oxidem uhličitým, který byl získán jako vedlejší produkt fermentace. U všech vyrobených nápojů byly provedeny analytické rozbory a následovalo senzorické zhodnocení.

Abstract:

This bachelor thesis deals with the production of carbonated wine drinks. Wine drinks are described in literary search, namely their history, legislation for their production and a description of production. Then carbonated wine drinks with their history, legislation and again a description of the production of individual drinks. At the end of the literature research, individual residues from the production of wine and wine drinks are described with the possibilities of their reuse. The aim of the experimental part was to create recipes for the production of carbonated wine drinks made from matolin and various additives and their subsequent saturation with fermentable carbon dioxide, which was obtained as a by-product of fermentation. Analytical analyzes were carried out for all produced drinks, followed by sensory evaluation.

Klíčová slova

vinné nápoje, sycené vinné nápoje, oxid uhličitý, matoliny

Keywords

matolins, carbon dioxide, wine drinks, carbonated wine drinks

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 10. 6. 2024
• Vedoucí: doc. Ing. Jiří Sochor, Ph.D.
• Oponent: Petr Šnurkovič, Ph.D. DiS.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / specializace:
Zahradnické inženýrství / Vinohradnictví a vinařství