Výroby šlehaných hmot a současné použití nových trendů do výrobků racionální výživy.

Antonín VÝTISKA

Bakalářská práce

Production of Whipped Materials and Current Using of New Trends into Products of the Rational Nutrition.

Anotace:

Bakalářská práce "Výroby šlehaných hmot a současné použití nových trendů do výrobků racionální výživy" pojednává krátce o jednotlivých technologiích v klasické cukrářské vý-robě a jejich rozdělení dle odborného zaměření. Zároveň poukazuje na možnosti zavedení nových trendů do sortimentu cukrářských výrobků, například zavedením surovinových směsí a nových surovin do tradiční cukrářské výroby, porovnává jejich technologické po-stupy a ukazuje na její rentabilitu i racionální výživu.

Abstract:

The dissertation "Production of whipped materials and current using of new trends into products of the rational nutrition" is focused on some particular technologies in the classical confectionery produktion and on the division according to special spheres. At the same time the dissertation points at some options of the establishement of new trends in assort-ment of confectionery goods, e.g. establishment of some material substaces and new mate-rials in the traditional confectionery products. It also compares their technology procedures and shows their rentability as well as rational nutrition.

Klíčová slova

Klíčová slova, cukrářská výroba, šlehané hmoty, technologický postup výroby, sypké směsi, racionalizace výroby

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 8. 2012

Zveřejnit od: 24. 8. 2012

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie a řízení v gastronomii