Možnosti technologického spracovania menej známych ovocných druhov

Bc. Denis Nečas

Diplomová práce

Možnosti technologického zpracování méně známých ovocných druhů

Anotace:

Diplomová práce na téma Možnosti technologického zpracování méně známých ovocných druhů je rozdělena na část teoretickou a praktickou. V teoretické části jsou popsány obsahové látky méně známých ovocných druhů. Rovněž jsou vybrané druhy méně známých ovocných druhů ovoce jako aronia, rakytník řešetlákový, jeřáb ptačí, jeřáb oskeruše. Poslední pasáž teoretické části je zaměřena na možnosti zpracování ovoce. V praktické části je popsána metodika kterou se stanovovaly obsahové látky. U jeřabiny ptačí to byly odrůdy Burka, Granátový, Titan.U rakytníku řešetlákového odrůdy Hergo, Buchlovický 1. Při těchto odrůdách byla měřena rozpustná sušina, titrační kyseliny, vitamin C, antioxidační kapacita, pevnost a barevnost. Dále příprava produktů z těchto druhů ovoce (kompot, šťáva, kandované ovoce) a jejich senzorická analýza.

Abstract:

The diploma thesis with the topic: Possibilities of Technological Processing of Less Known Fruit Species is divided into theoretical and practical part. The theoretical part describes the ingredients of mentioned fruit species. There are also selected species of less-known fruit species such as aronia, sea buckthorn, rowan, sorb tree described closely. The last passage of the theoretical part is focused on the possibilities of fruit processing. The practical part describes the methodology by which the ingredients were determined. In the case of the rowan, the varieties were Burka, Granat, Titan and in the case of buckthorn there were varieties Hergo and Buchlovicky I. Soluble dry matter, titratable acids, vitamin C, antioxidant capacity, strength and color were measured in these varieties. Furthermore, the preparation of products from these fruits (compote, juice, candied fruit) and their sensory analysis were described.

Abstract:

Diplomová práca na tému Možnosti technologického spracovania menej známych ovocných druhov je rozdelená na časť teoretickú a praktickú. V teoretickej časti sú popísané obsahové látky menej známych ovocných druhov. Taktiež sú vybrané druhy menej známych ovocných druhov ovocia ako aronia, rakytník rešetliakový, jarabina vtáčia, jarabina oskorušová. Posledná pasáž teoretickej časti je zameraná na možnosti spracovania ovocia. V praktickej časti je popísaná metodika ktorou sa stanovovali obsahové látky. U jarabiny vtáčej to boli odrody Burka, Granátový, Titan.U rakytníka rešetliakového odrody Hergo, Buchlovický 1. Pri týchto odrodách bola meraná rozpustná sušina, titračné kyseliny, vitamín C, antioxidačná kapacita, pevnosť a farebnosť. Ďalej príprava produktov z týchto druhov ovocia (kompót, šťava, kandizované ovocie) a ich senzorická analýza.

Klíčová slova

nápoje, kompoty, antioxidační kapacita, rakytník, jeřabina

Keywords

compotes, sea buckthorn, rowan, drinks, antioxidant capacity

Klíčová slova

kompóty, nápoje, antioxidačná kapacity, rakytník, jarabina

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 5. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Dr. Ing. Anna Němcová
• Oponent: Miroslav Vachůn, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / specializace:
Zahradnické inženýrství / Zahradnictví