GC/MS stanovení izomerních mastných kyselin v potravinářských\nl{} a biologických vzorcích

Bc. Michaela Merclová

Diplomová práce

GC/MS Determination of Isomeric Fatty Acids in Food and Biological Samples

Anotace:

Diplomová práce pojednává o stanovení mastných kyselin a izomerů mastných kyselin ve vzorcích potravinářských olejů a krevního séra. Separační metoda použitá ke stanovení byla plynová chromatografie v kombinaci s hmotnostním spektrometrem. Tuky obsahující mastné kyseliny byly před vlastním stanovením převedeny na methylestery za pomoci katalyzátoru methanolátu sodného. U vzorků krevního séra, které pocházely z krve zdravých dárců a dárců s různým stádiem rakoviny slinivky, byly před esterifikací tuky z krevního séra izolovány proteinovou precipitací. Následnou analýzou bylo zjištěno procentuální zastoupení jednotlivých majoritních i minoritních mastných kyselin ve vzorcích a zjištěné výsledky byly podrobeny statistické analýze.

Abstract:

The determination of fatty acid and their isomers in food oils and blood serum samples is the aim of this diploma thesis. Gas chromatography with mass spectrometry was used for the separation and detection of fatty acids. The principle of determination is conversion of fatty acids to methyl esters. In the case of blood serum samples, which were prepared from the blood of healthy volunteer and volunteer with different stages of pancreatic cancer, protein precipita?tion was necessary to isolation of fat before esterification. The percentage representation of individual major and minor fatty acids in the samples were calculated and the results were statistically analyzed.

Klíčová slova

Mastné kyseliny, izomery mastných kyselin, esterifikace, proteinová precipitace, methylestery mastných kyselin, plynová chromatografie, hmotnostní spektrometrie, lipidomická analýza

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 5. 2023

Zveřejnit od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Tomáš Hájek, Ph.D.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Magisterský studijní program / obor:
Hodnocení a analýza potravin / Hodnocení a analýza potravin