Vliv primární suroviny na výslednou kvalitu sýrů – Bc. Nikola Kourková
Bc. Nikola Kourková
Diplomová práce
Vliv primární suroviny na výslednou kvalitu sýrů
The influence of the primary ingredient on the final quality of cheese
Anotace:
Tato diplomová práce se zabývá vlivem primární suroviny (kozího mléka) na výslednou kvalitu z ní vyrobených sýrů. V kozím mléku byly stanoveny tyto mikroorganismy: celkový počet mikroorganismů, koliformní bakterie, psychrotrofní mikroorganismy, plísně a kvasinky, bakterie mléčného kvašení, enterokoky, termorezistentní aerobní a anaerobní mikroorganismy. Pasterované kozí mléko obsahovalo větší množství …víceAbstract:
The master´s thesis deals with the effect of the primary ingredient (goat milk) on the final quality cheeses maded from this ingredient. These microorganisms were determined in goat milk: the overal number of microorganisms, coliform bacteria, psychrotrophic microorganisms, fungus and yeasts, lactose-fermenting bacteria, enterococci and thermoresistant aerobic and anaerobic microorganisms. Pasteurized …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 2. 5. 2020
Obhajoba závěrečné práce
- Vedoucí: doc. MVDr. Olga Cwiková, Ph.D.
- Oponent: Michal Kosař, Ph.D.
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakultaMendelova univerzita v Brně
Agronomická fakultaMagisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Jakost a zdravotní nezávadnost potravin
Práce na příbuzné téma
-
Technologicky a hygienicky významné skupiny mikroorganismů osidlující výrobky z kozího mléka.
Kristýna Chybová -
Microbiological parameters of goat´s milk yogurts and sheep´s milk yogurts
Aneta Náplavová -
Isolation of oligosaccharides from human, goat and sheep milk
Mohamed Ahmed -
Kozí mléko a jeho využití
Martin Novotný -
Kvalita a rozsah mléčných výrobků se zaměřením na sýry
Šárka Horváthová