Management řízení na úseku technologického zpracování potravin se zaměřením na restaurace Ambiente

Bc. David Janáček

Bachelor's thesis

Operation Management of Technological Food processing with focus on Ambiente Restaurants

Abstract:

Tato práce se věnuje problematice řízení na úseku technologického zpracování potravin gastronomického provozu se zaměřením na restaurační síť Ambiente. Hlavním cílem této práce bylo stanovení různých stylů řízení organizace z hlediska historie a aktuálních trendů a jejich vzájemné porovnání. V teoretické části byly informace shromažďovány pomocí rešerší a studiem odborné literatury. Při zpracování této práce byly využity metody kvalitativního i kvantitativního výzkumu, které byly navzájem srovnávány. Dalším způsobem získávání dat a povědomí o řízení a vnitřních vztazích bylo pozorování úseku technologického zpracování potravin ve společnosti White Circus Catering během jejího běžného provozu. Na základě zjištěných skutečností, byla možná vzájemná komparace dat, ze kterých byly zjišťovány rozdíly mezi jednotlivými provozy z pohledu řízení vedoucích pracovníku. Po srovnání těchto výsledků bylo možné konstatovat, že rozdílné metody řízení mají velký vliv na celkové hodnocení zaměstnanců, a to jak v otázce organizovanosti na pracovišti, tak jejich spokojenosti se zaměstnáním v daném provozu. Zaměstnanci, kteří byli vedeni volnějším stylem řízení, hodnotili ve většině případů své zaměstnaní kladněji, než tomu bylo u jejich kolegů, kteří byli vystavováni striktnějšímu vedení organizace. Díky nashromážděným datům z kvantitativního výzkumu bylo možné stanovit klíčové faktory ovlivňující motivovanost zaměstnanců při vykonávání zadaných pracovních úkolů. Současně byly z velké části potvrzeny výroky získané z rozhovoru vypracovaného s šéfkuchařem White Circus Cateringu. Na základě analyzovaných dat bylo možné sestavit řadu doporučení týkajících se metod řízení vedoucích pracovníků ve vztahu k jejich podřízeným za účelem zlepšení jejich pracovní morálky a zvýšení jejich loajality ve vztahu k organizaci.

Abstract:

This thesis aims to the problematics of operation management of technological food processing with focus on Ambiente Restaurants. For the theoretical part of this work, the information was studied and selected from expert literature. The main objective in this work was to analyse different types of operation management with the focus on history, new trends and their comparison. For the creation of this work, there were used both qualitative and quantitative techniques for collecting data and information. The next method used for gaining knowledge about the situation related to the operation management and the inner relations in the organization was the observation of the White Circus Catering company during its operation. On the base of the collected data, it was possible to make resolutions defining different approach in the operation management techniques used in different companies. The collected data also showed that different approaches may affect how the employees rate their work in the question of the level of organisation and the level of satisfaction. Employees who were directed in more laissez-faire way were also more satisfied with their job than employees that were directed in a more authoritative way. From the analyzation of the collected data it was possible to find the key factors that affect employee motivation and the thesis stated by executive chef David Rejhon form the White Circus Catering were confirmed. It was possible to provide many recommendations that could be used in the operation management to enhance the employee satisfaction as well as raising their loyalty towards the organization.

Keywords

manažer, šéfkuchař, řízení, motivace, Management, Executive chef, operation management, motivation

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 14. 6. 2018

Thesis defence

• Date of defence: 4. 9. 2018
• Supervisor: PhDr. Marek Merhaut, Ph.D.
• Reader: Ing. Zbyněk Vinš

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management (Study in Czech)