Vývoj kávové kultury v ČR

Martina Hrubá

Bachelor's thesis

Development of Coffee Culture in the Czech Republic

Abstract:

Bakalářská práce se zabývá analýzou vývoje a současného stavu kávové kultury v České republice. Kávová kultura u nás se v posledních 10 letech velice zlepšila, avšak stále není dostatečně kvalitní, a proto se práce zaměřuje právě na toto téma. Práce provede čtenáře stručnou historií o kávě samotné a jejím vstupu do povědomí lidí. Následný vývoj obchodu a konzumace kávy vyústí v současné preference spotřebitelů, z nichž jsou vytvářeny obecné závěry a doporučení pro restaurační podniky a budoucí vývoj. Podniky by se měly zaměřit na rozsáhlejší nabídku kávy, školení zaměstnanců a vytváření atraktivních nabídek pro zákazníky. Zákazník požaduje automaticky servírovanou vodu ke kávě a větší základní nabídku kávových druhů. Základní hypotéza práce, že lidé pijí kávu kvůli kofeinu, byla vyvrácena a průzkum poukázal hlavně na preference chuťové při konzumaci kávy. Káva je druhou nejprodávanější komoditou světa a proto by se jí měla ve spojení s gastronomií věnovat větší pozornost.

Abstract:

This bachelor´s thesis is focused on the topic - analysis of the development and current situation of coffee culture in the Czech Republic. Present-day condition of coffee culture in our country had improved in the last ten years but it is still has not sufficient quality. Because of that fact the topic is interested in coffee culture. Thesis takes the reader through the history of coffee itself and around entering to people´s awareness. Development of the trade is following and leads to current consumer’s preferences. These preferences show general conclusions and recommendations for gastronomy. Gastronomy companies should concentrate on wider offer of different kinds of coffee, professional training for the staff and making attractive menu for costumers. Especially they should comply the costumer´s requirements like the still water to coffee for free or wider offer of coffee types. Coffee is the second most sold commodity in the world and it may has a bigger potential use in gastronomy then one can think.

Keywords

Etiopie, Coffea, Arabika, Robusta, Kávová kultura, Espresso, Pražírna, Vakuum pot, Ethiopia, Arabica, Coffee culture, Roasting company, Vacuum pot

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 14. 4. 2014

Thesis defence

• Date of defence: 2. 6. 2014
• Supervisor: Ing. Pavla Burešová
• Reader: Ing. Dana Johnová

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management