Hodnocení vybraných kvalitativních parametrů jablek v závislosti na způsobu jejich pěstování

Tereza Pechová

Diplomová práce

Evaluation of selected qualitative parameters of apples produced under different growing methods

Anotace:

Cílem diplomové práce je posoudit, zda mají různé metody pěstování vliv na obsah kvalitativních parametrů jablek. Zkoumání bylo podrobeno šest různých odrůd pocházejících z ekologické (BIO) a integrované produkce (IP). Hypotézy předpokládaly, že se hodnocené parametry jablek u jednotlivých produkčních systémů liší. Pro měření obsahu vitaminu C a sacharidů byla zvolena analytická metoda HPLC, u sacharidů s využitím refraktometrického detektoru. Obsah fenolických látek byl stanovený spektrofotometricky Folin-ciocalteuovou metodou (FCM) a vyjádřený jako koncentrace gallové kyseliny. Ke spektrofotometrickému zhodnocení celkové antioxidační aktivity, vyjádřené jako koncentrace askorbové kyseliny, byl vybrán radikál DPPH. Sušina vybraných odrůd jablek byla získána dvojí metodikou, sušením v infračervené sušicí váze a refraktometricky. V senzorické analýze posloužil hodnotitelům předložený profilový, párový a párový preferenční test. Rozdílný způsob pěstování ve vztahu k obsahu vitaminu C byl shledán statisticky nevýznamný. Odrůdami s nejvyšší koncentrací vitaminu C se jednoznačně jeví odrůda Idared a Ontario. Odrůdy jablek z ekologické produkce obsahovaly průměrně 41,25 -- 176, 37 mg askorbové kyseliny/kg a odrůdy integrované produkce mezi 55,24 -- 173,92 mg/kg. Největší celkové zastoupení sacharidů bylo možné sledovat u odrůdy Rubín BIO. Sacharidem s nejhojnějším zastoupením byla shledána fruktóza. Průměrné hodnoty u odrůd BIO se pohybovaly v rozmezí 1,85 -- 5,74 g fruktózy/100 g a 1,94 -- 2,98 g/100 g pro odrůdy IP. Zkoumání obsahu jednotlivých sacharidů odkrylo, že jediný statisticky průkazný rozdíl mezi oběma typy produkce existuje u sacharózy (Zvonkové) a fruktózy (Florina a Rubín). Zbylé odrůdy se jevily bez rozdílu. Statisticky významný rozdíl vlivu produkce na obsah sacharidů byl zamítnut. Sacharidový profil v závislosti na typu produkce vyšel pouze mírně vyšší ve prospěch ekologicky pěstovaných odrůd jablek. Při hodnocení celkového obsahu fenolických látek byly u převážné většiny vybraných odrůd jablek naměřeny velmi nízké hodnoty, které znemožnily celkové statistické porovnání vlivu odlišné produkce na fenolický kontent. Nevyšší obsah fenolických látek měla odrůda Rubín BIO (6,01 mg/100 g) a odrůda Zvonkové IP (9,59 mg/100 g). Stejný trend byl shledán při výpočtu celkové antioxidační aktivity z důvodu nízkých koncentrací askorbové kyseliny v jablkách. Vyhodnocení šlo pouze u odrůd Angold, Idared a Zvonkové, přičemž nebyl mezi způsoby pěstování nalezen významný rozdíl. Vliv produkčního systému na obsah sušiny v jablkách nebyl jednoznačně potvrzen. Existence statisticky významného rozdílu se ukázala u tří ze šesti odrůd, z čehož odrůdy Florina a Zvonkové hovoří ve prospěch BIO produkce a u odrůdy Idared pro IP produkci. Statisticky významný rozdíl v senzorické analýze organoleptických vlastností jablek byl nalezen pouze u celkové intenzity vůně. Vnímání rozdílu odlišné produkce se dalo statisticky potvrdit až posouzením celkového součtu odpovědí. Senzorickou analýzou se tak prokázal vliv způsobu pěstování na vnímání rozdílnosti mezi BIO jablky a jablky z integrované produkce, ovšem preferenční test vyšel ve prospěch integrované produkce (69 %).

Abstract:

The aim of this study is to consider whether the diffrent growing methods influence the content of qualitative parameters of apples. Six different varieties from organic (BIO)and integrated production (IP) was examined. The hypotesis presumed that the evaluated parameters of apples differ for each production system. To measure the content of vitamin C and saccharides (with use of the refractive index detektor) the HPLC analytical method was selected. The content of phenolic compounds was determined spectrophotometrically by Folin-Ciocalteu method (FCM) and expressed as the concentration of gallic acid. For the spectrofotometric evaluation of the total antioxidant activity, expressed as the concentration of ascorbic acid, the DPPH radical was selected. The dry matter contect of selected varieties of apples was obtained by dual procedure, drying in infrared drying weight and refractometrically. For the sensory analysis the profile, pair and pair preference test was created. A different way of growing methods in relation to the content of vitamin C was found to be statistically insignificant. Varieties with the highest concentration of vitamin C clearly appeal to be the variety Idared and Ontario. Varieties of apples from organic production contained an average of 41.25 - 176, 37 mg ascorbic acid/kg and varieties of integrated production between 55.24 to 173.92 mg/kg. The largest amount of carbohydrates in total could be observed in the variety Rubin BIO. The most present carbohydrate in aplles was fructose. Average values for BIO varieties ranged from 1.85 to 5.74 g fructose/100 g from 1.94 to 2.98 g/100 g for varieties IP. The examination of the saccharides content has revealed that the only statistically significant difference between the two types of production exists with sucrose (Zvonkové) and fructose (Florina and Ruby). The remaining varieties appeared without distinction. A statistically significant difference in the impact of production on the carbohydrate content was dismissed. The carbohydrate profile depending on the type of production appeared only slightly higher in favor of organically grown apple varieties. When evaluating the total content of phenolic compounds, the very low values were measured in the majority of selected varieties of apples, which made the overall statistical comparison of the impact of different production to the phenolic kontent impossible. The highest content of phenolic substances was found in variety Rubin BIO (6.01 mg/100 g) and in variety Zvonkové IP (9.59 mg/100 g). The same trend was found in the calculation of total antioxidant activity due to low concentrations of ascorbic acid in apples. The evaluation was possible only for varieties Angold, Idared and Zvonkové, while there was no significant diference between the two types of production. Effect of the production system on the dry matter content in apples was unambiguously confirmed. The existence of a statistically significant difference was demonstrated in three out of six varieties of which varieties Florina and Zvonkové speak in favor of organic production and varieties Idared for IP production. A statistically significant difference in sensory analysis of the organoleptic characteristics of the apples was found only in the total odour intensity. Perception of differences of the two types of production could be statistically validate while assessing the total sum of answers. Sensory analysis proved the influence of different growing methods on the perception of diffrences between organic apples and apples from integrated production, however, preference test came out in favor of integrated production.

Klíčová slova

Jablka, Antioxidační aktivita, Vitamin C, Bioprodukce, Integrované zemědělství, Sacharidy

Keywords

Apples, Vitamin C, Antioxidant activity, Organic production, Integrated farming, Saccharides

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.
• Oponent: Jan Pánek, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Výživa a potraviny / Výživa a potraviny