SUPERPOTRAVINY V GASTRONOMII

Zora Šoulová

Bachelor's thesis

Abstract:

První část bakalářské práce se věnuje pojmu superpotraviny a účinným látkám. Dále jsou superpotraviny rozděleny do pěti kategorií. Každá superpotravina obsahuje informace o historii, účinných látkách, které obsahuje a o pozitivních účincích na lidský organismus. Některé z nich obsahují i tabulku nutričních hodnot dané superpotraviny a graf znázorňující nutriční hodnoty v procentech. Druhá část stručně pojednává o gastronomii a obsahuje jídelní a nápojové menu zaměřené na superpotraviny. Součástí jídelního lístku jsou uvedené nutriční hodnoty u každého pokrmu. Práce mimo jiné obsahuje i recepty ke každému jídlu z navrhovaného jídelního lístku. Součástí práce je analýza gastronomických zařízení.

Abstract:

The first part of the bachelor thesis contains superfood concept and informations about active substances. In next part superfoods are divided into five categories. Every superfood contains informations about the history, the active substances and positive effects on the organism. Some of them also contains a table of nutritional values and a graph which showing the nutritional values in percent. The second part little bit informs about gastronomy and contains food and drink menu which are focused on superfood. The part of the menu are food nutritional values. The work also includes recipes for individual food from the menu. Part of the work is also analysis of a specifics gastronomic facility, whether their menu includes some of the superfood.

Keywords

Superpotraviny, gastronomie, exotické potraviny, zdraví, Superfood, gasronomy, exotic food, health

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 19. 4. 2021

Thesis defence

• Date of defence: 10. 6. 2021

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bachelor programme:
Gastronomie, hotelnictví a cestovní ruch