Biogenní aminy v potravinách

Tomáš Macek

Bachelor's thesis

Biogenic amines in foods

Anotácia:

Tato bakalářská práce se zabývá problematikou biogenních aminů, vyskytujících se v potravinách. Je zde popsán vznik biogenních aminů, jejich charakteristika, faktory ovlivňující obsah biogenních aminů, toxické účinky z hlediska lidského zdraví a také odbourávání organismem. Dále se práce zaměřuje na výskyt biogenních aminů v jednotlivých potravinách, jsou zde popsány i mikroorganismy, které se podílejí na jejich vzniku. Nakonec je věnována pozornost zabránění výskytu biogenních aminů v potravinách v koncentracích, které mohou vyvolat zdravotní obtíže.

Abstract:

The bachelor thesis deals with an issue of biogenic amines ocurring in food. It describes of biogenic amines formation, charakteristics, factors influencing their content, toxic effects on human health and also their degradation in the human body. Then the thesis focuses on biogenic amines occurrence in various types of food. It also describes microorganisms which are involved in biogenic amines formation. At the end of the thesis there is paid attention to prevention of biogenic amines occurence in food at levels that may cause health problems.

Kľúčové slová

potraviny, mikroorganismy, biogenní aminy

Keywords

biogenic amines, microorganisms, foods

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: MVDr. Olga Cwiková, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of Agronomy

Bachelor programme / odbor:
Chemistry and Food Technology / Food Technology